[資訊分享] 20款雞翼做法的食譜

1^# 大中小 canle (IP: x.65.175.x) 發表於 2009-3-29 21:10 發短消息只看該作者

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材料：
雞翼1磅
調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙　
做法：
1.用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2.再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3.將調味料煮滾，待凍；
4.最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5.上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。(小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼)

材料：
1.雞翼10-12兩
2.乾蔥10多粒
3.薑2片
4.蔥段1條
5.原粒豆豉3/4湯匙
醃料：
1.薑汁1/2茶匙
2.酒1/2茶匙
3.生抽1/2湯匙
4.生粉、胡椒粉適量調味料：
1.水1/2杯
2.鹽1/8茶匙
3.糖1茶匙
4.生抽3/4湯匙
5.麻油、胡椒粉適量
做法：
1.雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2.乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3.先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

材料：
雞翼、洋蔥醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：
1.將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2.再加水醃６小時；
3.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。

材料：
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
做法：
1.雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2.甜酸醬用水開好備用。
3.平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4.平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
做法：
1.在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2.放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3.放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒　
醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許
調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕
1.雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2.燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3.料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：
1.雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2.把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3.把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4.易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

材料：
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片浸汁：
外國醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙　
做法：
1.雞翼洗淨，瀝幹水。
2.把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3.再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4.把雞翼放入大湯碗內。
5.把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6.雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

材料：

三節雞翅
大蒜
香菇
新鮮百合一朵
紅蘿蔔
　
調味料：鹽　
作法：
1.香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2.紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3.雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
4.最後加入百合，以大火煮開即可。
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

材料：
仙草乾1/2斤
雞翅膀4支
醃料：
鹽1/4大匙
酒1/2杯
糖1/2大匙
做法：
1.將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2.將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

主料：
雞翅16隻
水發冬菇15個
雞清湯750克

輔料：
紅葡萄酒100克
醬油15克
精鹽5克
味精1克
料酒10克
白糖5克
蔥、姜各10克
花生油500克
　
做法：
1.將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2.冬菇去蒂洗淨，片成片。
3.蔥切成7厘米長的段。
4.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5.炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6.炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。

材料：
鮮雞翅6對
熟瘦火腿25克
鮮筍肉60克調味料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙　
做法：
1.將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2.炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3.將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4.將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5.將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6.用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7.加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8.用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9.用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

材料：（4人份）
8隻雞翅
1杯可樂
1/4杯醬油
1大匙糖
蔥2根切段
檸檬皮絲少許　
作法：
1.除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2.雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3.醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4.炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

小貼士：
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

材料：
雞翼1斤
可樂汽水1罐（可酌加）
檸檬2片
薑1片
蒜頭1粒
調味：
鹽1茶匙
老抽1茶匙
做法：
1.雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2.起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3.轉慢火炆煮約15分鐘即可。

材料：
餘翼十隻
可樂一瓶
生薑一片
蔥段少許
　
做法：
1.雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會.走油先,至三四成熟
2.將雞翼浸在可樂中一晚(怕太甜,汽水可減少)
3.生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4.起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

材料：(2 人份)
雞翼12 磅
片糖半片
生抽1 湯匙
老抽1 湯匙
蠔油1 湯匙
檸檬3 片
薑4 片
　
做法：
1.將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2.燒紅鑊，落油爆香薑片。
3.將雞翼煎至微焦及脹起。
4.加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。

材料：
雞翼十隻
西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
醃料：
鹽一茶匙
糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙

做法：
l.雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘(只需5分鐘)
2.西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3.盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4.把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

材料：
雞翼10隻
番茄3個
洋蔥1個
青椒1個
茄子1個
青瓜1個
調味料：
鹽1又1/2茶匙
糖1茶匙
菜油2湯匙
白胡椒10粒
檸檬汁適量
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

材料：
煙肉3片
雞中翼14隻
花奶1/2湯匙
白菌忌廉湯1罐
蒜茸11/2茶匙
莞茜少許
酒少許
醃料：
糖1/2茶匙生抽1/2茶匙
黑椒粉1茶匙生抽1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　
做法：
1.雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
2.用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3.忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
小貼士：
1.很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2.雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

材料：
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻　
醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙

做法：
1.雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2.子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4.將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5.最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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