一隻小小的雞蛋，營養價值究竟有多少呢？從以下的營養角度分析，就能為大家解開雞蛋營養之謎：
功能多多
雞蛋的結構，包括了外面的蛋白層和中央的蛋黃，它在健康飲食金字塔中，被歸類為蛋白質或肉類。雞蛋白能提供優質蛋白質（Essential Amino Acid ），是較易被人體消化和吸收，營養足以媲美燕窩和鮮魚，這種蛋白質也是構成身體器官及組織的重要元素，如頭髮、軟骨、肌肉及調節身體機能的荷爾蒙等。優質蛋白質更可提高人體血漿蛋白量，有助增強自身免疫力。對於小朋友而言，蛋黃含有磷質、鐵質、維他命A 、卵磷脂、三脂甘油酸、膽固醇和卵黃素等多種營養素，是製造腦細胞的重要元素，對神經系統和身體發育有很大功用，也與兒童學習和記憶力發展有莫大關係。9歲以下兒童的智力仍在發展階段，於這關鍵時期多攝取健腦的營養素，是百利而無一害。不過，嬰兒於1歲之前就不宜進食蛋白，因為蛋白含有致敏元素，應待腸道發育完善後，才給予嬰兒進食蛋白會較安全。
注意食量
對於健康的成年人來說，建議每日進食四至六両肉類，每隻雞蛋所提供的蛋白質，相等於約一両肉類，脂肪量較肉類更低，所以，雞蛋不失為較健康的飲食選擇。很多人聞蛋色變，主要是擔心攝取過多膽固醇，會引致心血管疾病，但其實一隻蛋黃含有約260毫克的膽固醇，接近每天建議攝取量300毫克的膽固醇，只要依據建議的進食量，食雞蛋也可以很健康。身體健康人士建議每星期進食不多於五隻蛋黃，若患有膽固醇偏高，或心血管病的人士，建議每星期進食不超過三隻蛋黃。至於全素食者，則可以每日進食一個蛋黃。撰文：米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏http://www.mslhk.com隔周五刊出
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