近年香港人特別注重健康，標榜無味精的食肆此起彼落，但出外品嘗「老火湯」、「家常菜」，又難免讓人懷疑當中的濃郁味道從何而來。Bar of Soup 的煮理人David 今日毫不吝嗇拆解無味精之謎，原來跟他做人一樣如此簡單直接。想偷師嗎？來試試看吧！
撰文：黃穎妮攝影：梁偉德（部分）查詢：25222595
中西文化mix &match
從新加坡來港開設湯水專門店Bar of Soup 的David ，印象跟一般「廚房佬」有很大差別，原來他來港前的職業，幾乎與廚房掛不上任何關係─時裝買手、生活品味雜誌記者、出版社圖像設計及編輯等，每一次都認真去做，卻每次都於高位退下來，轉行由低做起，全為了找尋更多挑戰及學習到更多。
正是這份勇於嘗試的個性，開創出這條命運路線，他說：「那時喺出版社編撰烹飪書時，認識了不少各國大廚，他們有時會教我一些煮食技巧，互相交流下為我帶來更多煮食靈感。」這些靈感帶領他將食材mix &match ，讓原籍廣東又酷愛飲中湯的他，不斷創作出中西合璧的獨特湯水。
天然食材代替味精
David每次食用味精都會頭痛，亦怕肥膩，因此在烹煮食物時，一概不加忌廉、調味料，甚至連糖、鹽都盡量少用。但食物總不成淡而無味，於是他就選用天然食材代替調味料，例如以蓮藕、粉葛代替忌廉、加入洋
或橙汁取代糖等等，非常健康。甚至有時會加入適量中藥材，例如於湯中加入淮山、綠豆，或於麵包中加入何首烏及杞子等，就連外國客人了解後都讚不絕口，亦成為Bar of Soup 最大賣點之一。
除了不含味精的湯水外，David 更特別著重食物所使用的醬汁，所以堅持要自家製作每一款醬汁，他說只有自家製的醬汁才可造出獨一無二，能夠代表食肆的味道。可惜坊間有不少醬汁的製法都已失傳，要尋回那傳統的味道可要更花工夫。
重現新加坡地道小食
Barof Soup 開業大半年，由一開始主打中西合璧的湯水，到今日引入地道新加坡小食，他說：「新加坡從前有非常多街頭小食，於英國殖民地期間，衍生出更多集合了東南亞及英國風味的小食，部分現在已經難以嘗到，我就將它重新呈現帶來香港。」David 更笑指外籍客人每次光顧都會品嘗地道小食。
曾經聽說David 想根據「特級校對」陳夢因多年前撰寫的《食經》炮製菜式，學煮每一道茶，明顯他如今已由煮靚湯高手變成全能大廚。他最近更開始在小店內為客人度身訂造炮製私房菜，而且反應非常好，更開始計劃開設面積更大的分店，大家可以拭目以待。
每一口湯都由David 用心烹煮，心意滿載。
雞豆雞湯$48
雞豆含有豐富蛋白質，配合足料雞湯、芫荽、香料等煮香，不但對皮膚好，David更表示營養比補充蛋白奶粉更豐富全面，最適合剛於附近健完身的朋友。
炒油麵$50
Mee Goreng 是一款新加坡傳統美食，將油麵加入菜、肉自家製的辣醬及番茄醬炒香，享用時再加入數滴青檸汁，去除油膩感，味道層次亦更佳。
咖喱角$15/ 件
David早前因想念此美食而以自家製酥皮包入新加坡咖喱雞，餡料夠豐富，而且雞肉特別多，酥皮層多，沒想到試過的客人都食過翻尋味，最後就成為另一項餐牌上的美食。
椰漿飯$50
名字Nasi Lemak 代表很濃的飯，配上黃薑雞翼、雞蛋、新加坡入口的江魚仔花生及花兩小時自家製的辣椒醬，風味十足。David 為了客人健康著想，更特別以豆奶代替椰漿煮飯。
玫瑰糖水$20
坊間一般以玫瑰糖水去調製玫瑰味飲品，David 卻表示原來新加坡人會淨飲玫瑰糖水，甚至加奶享用。試試此新飲法，味道清新又特別。
火腿添鹹香
