http://www.mingpaonews.com/20080716/vea2.htm
【明報專訊】■撻皮粉糰材料及製作
淡牛油150g
低筋粉250g
杏仁粉31g
糖粉94g
鹽2.5g
全蛋55g
(註：因篇幅所限，有關搓撻皮粉糰的步驟，可參考2008年1月16日本版示範黃梅撻的酥皮製作步驟。)
網址：
http://www.ol.mingpao.com/cfm/style5.cfm?File=20080116/sta01/vea3.txt
■撻餡材料﹕(圖A)
香蕉1隻(切厚片)
淡牛油150g
糖75g
66%可可成分朱古力粒150g
熱情果蓉85g
全蛋135g
■步驟﹕(見圖1-10)
(1)撻皮搓好後，擀成適當厚度，置於撻模上，用手指壓模成形，用小叉在撻皮底刺孔。
(2)在撻皮上放置撻紙，加入適量黃豆或baking beans。預設焗爐至190℃，焗8至10分鐘取出，拿走撻紙及黃豆，再焗5分鐘或焗至呈淺金黃色，取出待涼。
(3)把淡牛油煮溶，加入砂糖至牛油完全煮溶。
(4)把牛油倒進朱古力粒，趁熱攪融成漿。
(5)熱情果剖半，刮出連核果汁。
(6)把熱情果核隔去，果汁倒入朱古力漿內。
(7)雞蛋打勻後加入朱古力漿內撈勻。
(8)把香蕉厚片置於撻模內。
(9)把熱情果朱古力蛋漿注入撻皮內。
(10)預熱焗爐至175℃焗11至13分鐘，待涼後，自由伴以淡忌廉或其他裝飾即成。
