近年，糙米憑其「有營」於飲食界火速竄紅。
糙米之中，又以紅米最受女士歡迎，它含豐富鐵質，多吃可美顏；纖維也豐富，吃罷易有飽腹感，keepfit 最好。可惜一般紅米質感又粗又削，食落不是味兒。除非你吃的是日本有機紅米，入口軟熟甜美。
要認識紅米，就要了解米的分類。它依據澱粉質組成可分為粳米和糯米兩大類。前者米粒透明、黏性適中，一般白飯多用粳米。後者無透明感，黏性強，多用來製作點心、
子。粳米又可依據去除稻殼的程度細分成白米、胚芽米和糙米。因米由稻殼、糠層、胚芽和胚乳組成。僅去除米粒的稻殼稱為糙米，營養成分和纖維較高，口感較硬。
把糙米去除糠層，保留胚芽部分，就是胚芽米；把米粒的外殼、糠層、胚芽去除，只剩下中心的胚乳部分，就是白米，口感最軟滑。而紅米，就是糙米的一種，因米糠里含有紅色素而得名。
它於中國、泰國、台灣等地都有出產，基於各地土壤、水分、陽光照射等環境因素有異，色澤深淺也有別。
營養豐富
由於白米的米糠和胚芽已完全去除，所含的維他命、礦物質都比紅米低。相反紅米含豐富維他命B 、礦物質、纖維素和鐵質，多吃可降低膽固醇，其粗纖維可增加飽腹感，間接達到瘦身效果。
紅米雖好，但其口感硬的形象仍深入民心。也難怪，一般紅米又尖又長，黏性低，吃的時候散開一粒粒，又削又劖口，如嚼沙石。不想嘴巴受罪，識食的會挑日本紅米。它的外形比珍珠米稍長，粒粒渾圓飽滿。
它吃起來有咬勁，卻不失軟熟，甜味突出，而且飯香撲鼻。在日本，最出名、價錢最高的紅米就是神泉古代紅米。
千年古樸風味
超市賣的紅米一般是5公斤裝，點點綠、源生坊賣的是1公斤裝，唯獨神泉古代紅米的包裝特別嬌小，單位以百克計，煮開也不足兩碗飯，卻索價二百多元。身價如此高，哪一個捨得吃？正是日本天皇。
這碗天皇紅米飯，生產自京都崎玉縣一幅已有1,200年歷史的稻田。由於那是皇室用地，日本人視之充滿靈氣，據稱出產的米別具能量，對身體非常有益。
雖然，我吃過後身體不覺有任何異樣。可以肯定的是，在這千年間，稻米不曾經過雜交，能保持「純正血統」，甫打開包裝，一陣極濃的米香襲來，那種古樸的味道，非常突出。
神泉水種植
所謂肥水不流別人田，他們種植紅米的方法是個秘密。唯一可以透露的，是運用自然農法栽培，即有機種植，絕不使用農藥，以及用神泉水來耕種。神泉水乃1,400年的天然泉水，為日本皇室的御用飲料，由採水、殺菌及包裝均保持水質純淨天然，絕無污染。
稻米的生長與水分密不可分，既然水質純正，生長出來的稻米自然甘甜味美。由於這種紅米每年只有一造，通常只作內銷，不像別的國家如中國、泰國、台灣等，每年稻米有三至四造，故市面上鮮有日本紅米出售。
買了紅米回家，要懂得煮才不浪費。紅米食用前須用冷水浸泡最少兩小時，讓水分滲透米粒，煮出來黏度僅次於糯米，口感比一般紅米軟熟，容易咀嚼卻不失咬口。
吃不慣紅米的，可混合白米或糙米一起煮食，否則亦可單一食用紅米，水與米的比例是一比一。
面對這碗紅米飯，我的心情是忐忑的。既愛它營養豐富，有助美容瘦身；又恨它身價不菲，怕銀包負荷不了。權衡兩者過後，我又舉筷，感受那份古樸的清甜飯香。
貴得有理
1.米種罕有
紅米種子乃一千二百年前的純種，不曾與其他稻米雜交栽種，故可以保持「純正血統」，坊間罕有，身價自然高。
2.產量甚少
日本紅米本身稻穗的高度較一般的高，難以栽種。加上每年只有一造，產量更少，多數只作內銷，香港很難買到。
有機紅米比較
神泉古代紅米
產地：日本
色澤及形狀：褐啡色，形狀短小渾圓，顆粒飽滿
味道及口感：帶有濃烈的米飯香，入口有種天然甜味，口感黏糯軟熟
價錢：$288/100克
銀川有機紅米
產地：台灣
色澤及形狀：淺啡紅色，長度中等。
味道及口感：米飯香一般，不算強烈，甜度稍遜，黏性普通，尚算軟熟
價錢：$28/1,000克
慈康農圃有機紅米
產地：泰國
色澤及形狀：深紅色，形狀最尖長
味道及口感：沒有米飯香，沒有甜味和黏性，口感偏硬和削
價錢：$24/1,000千克
售賣點：正食字號
地址：紅磡都會道6號國際都會商場L7,734號舖
電話：
26289789
負責生產稻米的是Yamaki 釀造株式會社，由日本天皇賜封「御用藏」，獨家監控食品生產。
神泉古代紅米$288/100克
煮好後飯香撲鼻，入口帶天然甜味，黏性強，比一般紅米好吃得多。
Yamaki 釀造株式會社內貼有日本天皇的「委囑狀」，是信心保證。
日本人相信稻米寄存著神靈之力，種植者於每一個種植步驟都有相關的祭典和儀式，祈求收穫豐碩。
