蛋味最濃
若不是早前美國力康蛋大幅加價四成，我們也不知每天在茶餐廳吃的煎雙蛋，原來不是大陸蛋，而是較貴的力康蛋。隨港人愈來愈懂吃，坊間可買到的雞蛋種類也愈來愈多。由一元幾毫的大陸蛋，到貴得嚇人，每隻要十多元的日本天然蛋都有。我們從本港各主要超市購入十四款不同產地的常見雞蛋，替你拆解每種蛋的特性和味道，教你揀隻至靚蛋。
何謂靚蛋：
1.蛋殼光滑
2.蛋白要稠傑
3.蛋黃挺大而飽滿
4.蛋黃紅潤，蛋味濃郁、蛋白清香
中國蛋
中國湖北$1.5/1隻
特徵：走地雞蛋，外形渾圓，明顯比普通雞蛋細，蛋殼顏色不一，從深啡至淺白不等，蛋黃偏橙紅，蛋白清澈。
味道：蛋味濃郁，蛋白清香，用來做炒飯、蛋卷最好。
湖南$1/1隻
特徵：走地雞蛋，和湖北蛋差不多大小，但蛋黃較大，顏色淡橙，蛋白偏黃，質感稠傑。
味道：蛋味濃郁，但蛋白較實。
中國遼寧$1/1隻
特徵：農場蛋，比其他國產蛋都大，外形圓、大、蛋黃、蛋白較濁。
味道：蛋黃有點腥味、味道偏淡。
美國蛋
首選牌一級力康蛋$23.9/12隻
特徵：農場蛋，超市最常見。蛋殼白中透青，蛋黃和蛋白有少許混淆。
味道：味道淡身，但勝在價平，宜做煎蛋及蛋糕。
首選牌美國特大一級蛋$25.9/12隻
特徵：農場蛋，較大隻，蛋殼厚，蛋黃較大較散。
味道：蛋味淡，蛋黃有點腥。
美國Shelton's Large Brown Fertile Eggs $29/6隻
特徵：農場蛋，比常見的美國蛋細，蛋殼厚身，蛋黃橙黃，蛋白量多。
味道：為天然受精蛋，蛋味拍得住湖北蛋，入口濃郁，蛋白較鬆散。
全城最抵日本蛋
日本蛋
日本橫濱白雞蛋$12.8/6隻
特徵：和普通雞蛋差不多大小，蛋黃艷紅漲卜卜、蛋白本身清澈，肉眼可看到蛋黃濃蛋白清。
味道：農場蛋，蛋黃味道鮮濃，入口微甜，蛋白滑嫩，是城中最抵的日本雞蛋。
日本九州夕陽紅蛋$24.8/6隻
特徵：農場蛋，一盒雞蛋中有大有細，蛋黃橙紅、蛋白較少，而且很傑身。
味道：蛋黃帶甜味，用來做玉子或蒸蛋會很適合。
日本美味蛋$27.5/6隻
特徵：農場蛋，較美國雞蛋細，蛋黃較大，蛋白較濁，質感稠密。
味道：蛋味不算濃郁，蛋白較實。
亞洲蛋
馬來西亞Omega Eggs $14.9/6隻
特徵：農場蛋，蛋形較尖，外殼紅潤，蛋黃呈橙黃色，蛋黃密度高，蛋白頗多，很傑身。
味道：入口蛋味淡身，帶點甘甜，適合荷包蛋、炒飯。
泰國CP 正大$23.9/12隻
特徵：農場蛋，比中國雞蛋大，蛋殼深啡，蛋黃蛋白都偏黃，質感稀身。
味道：蛋味比廣西、遼寧蛋要濃，但比湖北蛋淡，多用來做蛋糕。
外國蛋
加拿大Burnbrae Free Run Large Eggs $47/6隻
特徵：走地雞蛋，明顯比普通雞蛋大，蛋黃飽滿。
味道：蛋味不算太濃，入口不腥，蛋白彈牙。
新西蘭Frenzs 有機雞蛋$55.9/6隻
特徵：農場蛋，雞以有機飼料餵飼，比美國雞蛋細小許，蛋殼圓身而較厚，蛋黃鮮潤飽滿，蛋白較濃。
味道：蛋味較淡，入口帶甜味，蛋白嫩清。
味道最清新
新西蘭Eco Eggs Free Range Eggs $54/6隻
特徵：走地雞蛋，比普通雞蛋大一點，橙黃色的蛋黃較不挺身，蛋白稀身，很難煎。
味道：蛋黃有自然甜味，味道清新。
結論：
中國蛋售價最平，以湖北蛋質素最好，日本蛋質素最平均。但若論好吃又健康，則以紐西蘭及加拿大等有機蛋表現最好。
雞蛋Q&A
Q ：雞蛋有沒有級別之分？
A ：零售商會按照雞蛋的大小分級別，像美國雞蛋，便分為jumbo 、extra large 、large 、medium 、small 。本地的蛋莊亦會按體積分類，較大的雞蛋會冠以「特大蛋」或類似的稱號，售價較貴。至於蛋商都會在包裝加上「特級」、「特一」、「鮮」等字眼，則純屬推銷手法，與級別無關。
Q ：走地雞蛋與農場雞蛋有何分別？
A ：走地雞蛋，國內稱土雞蛋，美加和澳紐等地稱「free-range 」或「free run 」，是指由放養雞所生的蛋。這些雞運動量足，吃天然飼料，生的蛋蛋味較濃，但產量較少，價錢亦較農場蛋貴。農場蛋則是由籠養雞所生，母雞關在雞籠內，以人工飼料餵養，蛋較大，產量多，但蛋味郤較淡。
Q ：紅殼蛋、白殼蛋有甚麼不同？
A ：蛋殼的顏色由雞種決定，與飼料無關。像美國力康雞等白種雞，生的蛋便一定是白色。黃毛雞生的就一定是紅殼蛋。
Q ：香港有沒有出產農場雞蛋？
A ：有，嘉道理農場所賣的雞蛋全是農場母雞在當天所生的，只此一家，但產量不穩定。至於在超市或士多常見印上「元朗xx 農場」的雞蛋，則其實是來自內地的農村，經香港農場收發及轉售，不能稱得上是本地農場雞蛋。
Q ：怎樣才算是靚雞蛋？
A ：單憑肉眼，很難分辨靚蛋和壞蛋。但靚蛋在燈光下，晶瑩剔透、蛋黃輪廓清晰。行內人還會照雞蛋較圓的那端，那兒有個「氣室」(即是烚蛋剝殼後，凹下去的位置)。氣室小，便代表新鮮。若氣室大於一毫子，便代表雞蛋擺了很久。
此外，打蛋後，如蛋黃大而飽滿，又可清楚見到蛋黃、蛋黃旁的米白色的「引」(即是臍帶)、濃蛋白和稀蛋白四部分，便代表這顆雞蛋很新鮮。不新鮮的蛋，蛋黃散了，便會帶有黑點。打出來，蛋白變稀，那條引亦會隨蛋白質流失而不見了。
Q ：何處買蛋最好？
A ：若是買外國入口、標榜有機或走地的雞蛋，去city'super 和Great 等高級超市，較有信心保證。但是，如果買內地或泰國雞蛋，去街市或蛋莊更佳。第一，街市的價錢較超市便宜。第二，由於超市大量入貨，雞蛋長時間存放在冷氣房內。雞蛋吸了雪氣和雜物的氣味，很易變腥。因此，去流量高的蛋莊買蛋更好。
Q ：雞蛋買回家後需要清洗嗎？
A ：不要。因雞蛋表面有一層天然防護物質，抹走後雞蛋容易變壞。只需煮前洗一洗，把蛋殼的細菌和雜質洗淨便成。雞蛋一般在室溫下可儲存約20日，放雪櫃則可保存約60日。
以上雞蛋價格為港幣計算，並只作參考之用。
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