著數優惠交流網 » 飲食優惠 » 講飲講食交流區 » 賀年糕點----臘味蘿蔔糕

賀年糕點----臘味蘿蔔糕

1^# 大中小 bonbon3172 (IP: x.126.216.x) 發表於 2008-1-9 16:58 發短消息只看該作者

相關主題: 年糕

臘味蘿蔔糕

材料：

粘米粉（李祥和）　1斤　　　
白蘿蔔　（不連皮）　　4斤
乾蔥(切碎）　　　　　3粒　　　　
蝦米　（切碎）　　　　適量
臘腸　臘肉　（切粒）　適量
冬菇　（切粒）　　　　適量
江堯柱（成絲狀）　　　適量

調味料：
糖 1/2茶匙　　
白胡椒粉　 1/2茶匙
鹽 3茶匙　　　
雞粉 1茶匙

做法：
1)蝦米冬菇浸透，臘腸，臘肉全部切粒，江堯柱浸透後撕成絲狀備用

2)冬菇下少許糖及麻油撈勻

3)下少許油放下乾蔥蓉起鑊，炒香蝦米，冬菇以慢火炒透，撈起備用

4)蘿蔔去皮洗淨切成絲狀，注意不要切得太幼，然後蘿蔔絲放入煲中,加入半杯清水，下1少粒片糖，少許白胡椒粉撈勻蘿蔔絲，用中慢火煲至蘿蔔絲軟身（過程大約15分鐘），熄火後倒下3杯蘿蔔水備用

5)粘米粉致於大碗中，然後蘿蔔水慢慢開勻粘米粉，再把蘿蔔絲，其他材料和調味料加入，趁熱攪成杰糊

6)倒入已掃油的糕盆及扒平，以猛火蒸1小時，用筷子試插，如不沾米漿，即成

7)最後可灑上適量香蔥及白芝麻

溫馨提示：

1)蘿蔔糕---粘米粉和蘿蔔的份量，可因個人口味而作出適當之調整，如想吃糕多蘿蔔少的話，可改用2斤蘿蔔1斤粉

2)我整賀年糕點都會採用李祥和既粘米粉和糯米粉，佢地粉質地比三象牌滑得多，另外無論用4斤5斤蘿蔔整出黎既製成品，都會較挺身，唔會有好"削"既感覺，咁就可以同時食到豐富蘿蔔香之餘，糕身亦好挺身，一舉兩得，但相對黎講價錢亦比較貴，李祥和$8.5-$9.5，三象牌$5-$5.5

3)蘿蔔糕我永遠是用切的方法，目的是為了保存蘿蔔原有既汁液，如果用刨既方法，令到原本既汁液消失，咁整出黎既蘿蔔糕就冇咁芳香蘿蔔既味道嫁喇！

4)如果可以買到超靚既蘿蔔，食譜中入面既1杯水都可以省卻，因為靚既蘿蔔經過煲煮呢個過程，會產生好香好香既蘿蔔汁液

5)要選擇靚蘿蔔，秘決在於----1)重身　2)較白淨平滑咁就一定夠多汁清甜