你喝過白茶嗎？

「 一 日 一 蘋 果 ， 醫 生 遠 離 我 」 。 原 來 冬 天 有 一 樣 東 西 比 蘋 果 還 好 ， 就 是 蘿 蔔 。 老 人 家 智 慧 ， 夏 天 吃 薑 ， 冬 天 吃 白 蘿 蔔 ， 此 乃 養 生 之 道 。




蘿 蔔 的 維 他 命 C 比 一 般 蔬 菜 、 水 果 還 要 高 ， 絕 對 好 過 吃 蘋 果 。 多 吃 蘿 蔔 有 助 消 化 和 吸 收 。 最 重 要 是 蘿 蔔 能 防 癌 和 抗 癌 。 蘿 蔔 中 的 粗 纖 維 能 刺 激 腸 ， 令 它 們 蠕 動 、 利 大 便 ， 不 會 將 排 洩 物 留 在 腸 內 ， 大 便 不 暢 通 ， 容 易 有 直 腸 癌 和 結 腸 癌 呢 ！ 所 以 老 人 家 叫 蘿 蔔 做 「 小 人 參 」 。
很 多 人 怕 吃 青 蘿 蔔 及 白 蘿 蔔 ， 因 為 會 破 氣 。 那 要 看 你 哪 個 季 節 吃 了 ， 夏 天 反 而 不 適 合 吃 青 蘿 蔔 和 白 蘿 蔔 ， 紅 蘿 蔔 就 四 季 都 可 以 ， 它 有 強 心 作 用 。 冬 天 就 要 多 吃 白 蘿 蔔 。 假 若 去 吃 車 仔 麵 或 清 湯 腩 ， 都 一 定 要 吃 白 蘿 蔔 。 如 果 自 己 在 家 中 煮  ， 不 妨 多 做 一 些 有 白 蘿 蔔 的  菜 ， 如 雜 菜 煲 、 蘿 蔔 炆 牛 腩 。 可 惜 我 不 吃 羊 ， 其 實 冬 天 吃 一 個 蘿 蔔 炆 羊 腩 煲 非 常 有 益 ！
今 次 特 地 介 紹 一 個 蘿 蔔 絲 炒 牛 肉 ， 假 若 你 時 常 有 胃 痛 、 胃 氣 脹 、 不 開 胃 ， 這 個  既 健 胃 又 補 脾 。 不 要 常 說 吃 牛 肉 是 燥 。 其 實 牛 肉 是 否 燥 是 定 於 你 的 煮 法 ， BBQ 、 韓 國 燒 烤 當 然 燥 到 流 鼻 血 ， 但 普 通 炒 都 OK ， 最 好 是 白 灼 。 今 次 拿 個 中 間 點 來 炒 一 碟 牛 肉 罷 。




材 料 ：



牛 柳


白 蘿 蔔 　 切 絲
牛 柳 　 切 粗 絲 ， 用 生 抽 、 老 抽 、 蠔 油 、 糖 、 胡 椒 粉 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 醃 。




煮 法 ：
1. 熱 鑊 ， 滾 油 ， 炒 牛 柳 絲 至 半 熟 ， 拿 起 。
2. 炒 白 蘿 蔔 絲 ， 熟 便 加 入 牛 肉 絲 ， 鑊 邊 灒 酒 。




1




2





2






阿 So 語 錄
蘿 蔔 中 的 粗 纖 維 能 刺 激 腸 ， 令 它 們 蠕 動 、 利 大 便 ， 不 會 將 排 洩 物 留 在 腸 內 ， 大 便 不 暢 通 ， 容 易 有 直 腸 癌 和 結 腸 癌 呢 ！

以 前 我 在 法 國 ， 一 到 冬 天 ， 就 望 穿 秋 水 的 盼  食 黑 松 露 。
當 然 ， 黑 松 露 不 便 宜 ， 識 享 受 的 法 國 人 都 只 會 在 大 時 大 節 時 才 會 吃 上 黑 松 露 。
可 能 黑 松 露 太 矜 貴 了 ， 一 般 都 是 加 入 以 鹹 食 為 主 的 主 菜 當 中 ， 如 切 粒 來 做 意 大 利 燴 飯 ， 或 是 加 幾 片 在 牛 柳 、 魚 扒 上 ， 不 賣 弄 花 巧 ， 為 的 是 吃 出 黑 松 露 原 始 的 菌 香 滋 味 。




但 身 為 一 個 餅 廚 ， 我 想 說 ： 其 實 黑 松 露 跟 甜 品 都 是 一 個 絕 配 ！
黑 松 露 的 濃 烈 菌 香 ， 跟 雲 呢 拿 很 夾 ， 把 黑 松 露 切 成 碎 粒 ， 加 入 雪 糕 內 就 可 做 成 香 味 濃 郁 的 黑 松 露 雪 糕 了 ， 如 果 想 更 加 香 噴 噴 ， 可 加 幾 滴 黑 松 露 香 油 ， 簡 單 又 美 味 ， 節 日 捧 出 來 宴 請 親 朋 戚 友 ， 體 面 十 足 。




Black truffle, sweet secret










Ingredients (2 人 分 量 )





黑 松 露 雪 糕
雲 呢 拿 雪 糕 ︰ 500 克
黑 松 露 ( 新 鮮 或 醃 製 均 可 ， 切 小 粒 ) ︰ 25 克
黑 松 露 香 油 ︰ 4 滴

朱 古 力 金 寶
牛 油 ︰ 50 克
糖 ︰ 50 克
朱 古 力 粉 ︰ 20 克
杏 仁 粉 ︰ 30 克
中 筋 麵 粉 ︰ 50 克

牛 奶 泡 沫
牛 奶 ︰ 200 克
糖 ︰ 25 克
蛋 白 ︰ 50 克




Steps





1. 把 所 有 黑 松 露 雪 糕 的 材 料 混 好 ， 放 入 冰 櫃 備 用 。









2. 預 熱 焗 爐 至 185 ℃ 。 把 製 作 朱 古 力 金 寶 的 牛 油 、 糖 、 朱 古 力 粉 、 杏 仁 粉 及 麵 粉 順 序 加 入 碗 中 混 合 。


3. 把 混 合 物 鋪 在 焗 爐 紙 上 研 平 ， 放 入 焗 爐 焗 8 分 鐘 ， 放 涼 後 以 攪 拌 器 打 成 碎 粒 ， 備 用 。
4. 在 高 身 玻 璃 杯 內 ， 放 入 一 層 黑 松 露 雪 糕 、 一 層 朱 古 力 金 寶 ， 重 複 三 次 。









5. 把 牛 奶 泡 沫 內 的 材 料 混 合 並 加 熱 至 80 度 ， 以 打 蛋 器 不 斷 攪 拌 ， 造 成 牛 奶 泡 沫 ， 把 泡 沫 加 到 雪 糕 上 ， 稍 以 黑 松 露 碎 裝 飾 即 可 。




Tips





1. 新 鮮 黑 松 露 在 11 月 至 1 月 當 造 ， 而 油 浸 或 鹽 浸 原 粒 黑 松 露 則 一 年 四 季 皆 有 ， 可 在 高 級 超 市 購 得 。 不 論 新 鮮 或 油 浸 的 黑 松 露 都 應 選 來 自 法 國 的 ， 質 素 較 好 ， 味 道 較 香 ； 中 國 培 植 的 香 味 稍 遜 ； 另 松 露 香 油 亦 可 因 應 個 人 口 味 加 多 減 少 。
2. 製 朱 古 力 金 寶 時 應 使 用 剛 從 雪 櫃 取 出 、 較 硬 身 的 牛 油 ， 另 不 應 過 濾 材 料 ， 否 則 金 寶 會 失 去 粒 粒 的 口 感 。
3. 煮 牛 奶 泡 沫 時 要 不 斷 猛 力 發 打 乳 液 ， 另 溫 度 不 宜 過 高 ， 否 則 難 以 造 成 泡 沫 。 這 泡 沫 應 在 雪 糕 臨 上 桌 時 才 煮 。




chef profile





Christophe Grilo
先 後 於 多 所 高 級 餐 廳 擔 任 行 政 餅 廚 ， 包 括 美 國 的 L'Orangrie 以 及 法 國 米 芝 蓮 3 星 餐 廳 Le Jardin des Sens ， 擅 長 炮 製 創 意 新 穎 的 甜 品 ， 現 任 香 港 洲 際 酒 店 Spoon by Alain Ducasse 餅 廚 。