[冷知識] 新年貼心參茸海味，精明送禮之道

過時過節，又是送禮之時，很多人都愛給長輩送參茸海味，貪夠得體大方。　只是，你送人參送鮑魚送燕窩容易，是否對他們脾胃有益卻是另一回事。建議不妨再貼心一點，對應長輩身體狀況送上心意，這樣才真真正正有益有建設性。入冬，人體容易陽氣不足，所以冬天最好補身，以增加身體熱能，補益身體。近年不時開班教食療課程的註冊中醫師麥超常表示，參茸海味確是補身食品的其一選擇，但他提醒：「人體以盡量維持在平性體質為健康狀態，所以食用參茸海味，也宜對應個人身體狀況，否則脾胃差者錯吃滋補食物，有可能會消化吸收不良，吃再多亦未能補身。」

為此，真的想精明送禮，建議你先惡補一些參茸海味食品的中醫食療功效常識：

＊滋陰補益

乾鮑：貝殼類海味多屬滋陰食物，乾鮑當然不例外，適合陰虛人士食用，即常見有潮熱、手腳心發熱、盜汗（夜晚睡覺時出汗）等徵狀者。通常長者體質多偏陽虛，但如本身有慢性病正服用藥物療程，特別是類固醇藥物，則容易有偏陰虛體質。而因陰虛火旺導致的腸津乾燥，較易出現大便不暢情況，食用具滋陰療效的鮑魚，可使「假火」消失之餘，腸津亦會增加，可有助改善便秘徵狀。但一般都認知鮑魚較難消化，所以脾胃差者不宜多吃。

乾貝：同具上述的滋陰療效，兼有補腎止夜尿作用。乾貝屬性相對偏平性，屬微溫食物，大部分體質皆宜食用。

海參：跟乾貝類似，屬平性的滋陰食物，更有補血補腎療效，長者基本適合食用。不過，凡是滋陰食物，脾胃消化差者要避免食用過多。另外患感冒期間，亦不宜食用，以免聚濕困邪，令病情惡化。

燕窩：同樣可滋陰補益，適合陰虛人士食用作補身之用，但別看燕窩細細條好易食，其實較難消化，長者因消化功能開始退化，易脾胃虛弱濕重，如消化吸收不良，食用也未必可以收到療效。而除了脾胃虛弱者外，長有良性或惡性腫瘤的人士亦不建議食用燕窩。

＊大補元氣

人參：溫性，屬微溫藥，可大補元氣，屬最強補氣藥，通常給大病或手術後的體虛者作補氣，從中醫角度，補氣會生血，故人參亦間接有補血療效，且可安神，有助改善睡眠。另外，此藥不單熱底者食用，人容易「過燥」影響血壓，用量較大也會有降血壓作用（一般保健用途食用量為2至3錢），是故高血壓患者宜在中醫師診斷指導下食用，否則若長期食用或食用量過大者，有可能患上人參濫用綜合症，出現容易頭痛、流鼻血、便秘、頭暈等徵狀。

＊補腎最強

冬蟲夏草：溫性藥，補腎力最強。中醫理論指「腎為先天之本」，隨年月增長自會耗損，都市人多少也會有腎虛表現，例如有夜尿、腰膝痠軟，甚至中醫認為「腎主骨」緣故，腎虛者亦易出現骨質疏鬆問題，因此大部分人都有補腎需要，尤其長者，偏平性、涼性及寒性體質都適合以冬蟲夏草作為補身選擇，食用有助提升抵抗力。食用量通常每次為1至3錢，可磨粉吞服、焗水飲食，或簡單放飯面加蓋隔水蒸，飯熟即可原條食用。

＊安全之選

花膠：平性藥，屬長者安全食用之選，具補腎補血療效，男女皆宜，食用量亦相對較彈性，不似鹿茸補身過度會過燥。另外，花膠對年輕女性懷孕安胎也有助益，至於眾所周知的美容功效，主要與補血的食補作用有關，因為人體血足夠自能改善皮膚質素。

靈芝：亦為平性藥，不用按體質食用，不論是原個靈芝或製品類的靈芝孢子，都可以提升人體抵抗力，減少受風寒的可能，再者靈芝有安神療效，兼可改善長者的睡眠質素。而論食用方法，其實原個靈芝也很方便，只要切片後加些杞子圓肉，以大滾水焗10數分鐘已能出味飲用，簡單的反覆加熱水沖飲一整日即可。

論烹煮方法，參茸海味都是以煲或燉為主，其中以燉煮保存藥性最理想，所以貴價中藥材如鹿茸、人參等，建議最好以隔水燉煮方式處理，其他如鮑魚、花膠、海參等因要煮至腍身也需時，故以明火煲煮方式烹調亦適合。