近年，在中國大陸有許多「小龍蝦」的菜式出現，例如麻辣小龍蝦，邊吃邊喝啤酒，許多人覺得風味十足。其實，所謂「小龍蝦」，並不是龍蝦，而是淡水生長的crayfish。
中國的Crayfish是舶來品，可以追溯到美國的路易斯安娜州，那兒的Crayfish產量豐富，不過，當地通常只用作加工製作假的龍蝦湯，很少人會直接食用。戰後，日本人把Crayfish帶到日本的淡水養殖場，但是，他們絕對不食用，因為，Crayfish在泥中爬來爬去，日本人覺得很髒。那日本用來做甚麼？用來餵飼牛蛙，日本很愛吃牛蛙，不過，由於污染，六七十年代便慢慢式微，於是，Crayfish便沒有多大用途了。
不過，Crayfish的繁殖力很強，這種小龍蝦便在日本不少淡水湖泊中稱王稱霸，甚至吃掉不少日本人珍貴的水產，例如，有一種日本人很愛吃的淡水鱒魚，比鹹水的鱒魚體型小，但價錢貴。所以，Crayfish成為侵略式物種。
大概八十年代，中國人開始從日本把Crayfish帶回中國，主要在江蘇南京一帶繁殖，最初為了甚麼，我忘記張教授有沒有告訴我，不過，開始時，這種生物也不怎麼受歡迎，因為，牠會吃掉稻谷，中國農民也不吃。
不過，後來有生意人把Crayfish拿來當菜式販賣，其中一個要解決的問題是，在泥裡爬來爬去的東西，該如何令市場上的人接受呢？結果，他們想到麻辣這一招式，其實，麻辣是否真的能殺菌或去除寄生蟲，大概也沒有百分百把握，不過，不少地方的中國人相信此道，結果，麻辣小龍蝦便大行其道了。
現在，中國成為Crayfish的最大出口國，搞各種各樣相關的養殖業，就連路易斯安娜州以及歐洲某些國家也進口中國Crayfish。
