中學文憑試（DSE）要考取好成績，考生的記憶力、思考力及分析力缺一不可。營養師教路，想增強「腦力」，可從飲食著手，如要提升集中力及減低焦慮，可多攝取色氨酸及酪氨酸；豆腐、核桃與香蕉均屬理想之選；如要加強記憶力，重點在於膽鹼及維他命B1等，食開心果、藜麥均有幫助。
記者：嚴敏慧
香港港安醫院註冊營養師蕭鈺麟表示，促進大腦發展的營養素有很多，要針對考試，幫助記憶、思考及分析，可較集中攝取數種對腦部尤其重要的營養素。蛋白質中胺基酸之一的色氨酸能維持情緒穩定，讓學生不會過於緊張，食物中豆腐便含豐富胺基酸，「可以考試前兩三日融入餐單」，芝麻、核桃等硬殼果亦含高胺基酸，「溫書溫到煩躁，可以食碗芝麻糊」，香蕉則含胺基酸及豐富鉀質，能維持心臟肌肉健康。
另一種胺基酸──酪氨酸能令人集中，提升學習能力。蕭指酪氨酸可在香蕉、牛油果等找到，「早餐食開牛油塗麵包，可以改為塗牛油果」。鐵質則能幫助血液中血紅素製造，將更多氧氣帶給身體各個細胞，尤其腦細胞，「唔夠鐵質個人會好攰，尤其女生生理期時，隨時影響讀書」。要攝取鐵質，可食菠菜、芥蘭等深綠色蔬菜，紅肉也含鐵質，但含飽和脂肪，多吃會影響狀態，還是植物性鐵質較好，若同時攝取維他命C，更能幫助鐵質吸收。
開心果 蘆筍 增記憶力
想增強記憶力，就要攝取維他命B1及膽鹼，開心果、夏威夷果仁及蘆筍等均含豐富維他命B1。另不少研究都證實膽鹼有助記憶，能增強學習能力，可從菠菜、藜麥等攝取。至於奧米加3脂肪酸，則為促進腦部發展最重要的一種不飽和脂肪酸，菠菜、核桃、三文魚等均是攝取來源，但要留意深海魚可能含水銀，若擔心水銀問題，可選擇植物性奧米加3。
但蕭指，補腦食物在考試前狂食未必有用，應加入日常飲食中，「最少要用一個月時間調理，將養份持續供應畀腦細胞」，更要配合良好生活，定期運動，保持血液流暢。豆腐與菠菜則不應同時食用，因為葉酸與鈣會形成草酸鈣，並在體內積累形成腎石。另外，若以果仁、硬殼果攝取腦營養，要注意脂肪攝取，健康人士每日以一至兩份為限（6至10粒為一份）。
考試決戰前夕，不少學生會開夜車讀書，但早上卻精神不濟，會飲用高能量飲料提神。蕭指，高能量飲料能令人保持清醒及集中，主要因為含高濃度咖啡因，「會將身體存放嘅能量取出，再供應腦部，即係內耗」，間中飲用問題不大，但長期飲用則可能傷身。高咖啡因會令人心跳加速、手震，甚至失眠，且效用只能維持3數小時，並會出現反效果，會突然非常疲倦，情緒低落，需要即時睡眠，如再用咖啡因飲品激發體內能量，增加內耗卻不補充，對健康並非好事。
健腦營養素
資料來源：註冊營養師蕭鈺麟
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