[醫療保健] 高溫煮肉，增腎癌風險

世衞早前發表報告，指常吃醃肉和紅肉，增患大腸癌等風險，而英國《每日郵報》引述美國研究也發現，煎、烤或燒等高溫烹調法處理肉類，或倍增患腎癌風險。美國德克薩斯大學研究1,350名人士，當中一半人最近被確診患上腎癌。研究發現，經常吃燒焦肉類的人士，發展出腎癌細胞的風險會比少吃人士高出兩倍，估計數種基因會對此化合物有不良反應。

科學家發現，高溫烹煮肉類過程中，會產生化合物異環胺（heterocyclic amines），或增加引致腎癌的癌細胞，但暫未能得出肉類與腎癌有關的結論，需進一步研究長期食用等因素，與患癌風險的關係。研究又指，近年富裕國家演化成腎癌細胞的比率有上升趨勢，估計與當地人嗜肉的飲食習慣有關。