秋天是萬物成熟，氣候逐漸從熱轉寒的季節。此時，自然界陽氣漸收，陰氣漸長。根據「天人合一」的理論，我們亦需遵從大自然的規律去養生，以增強體質，防治疾病，飲食的選擇就是養生的其中一門學問。
從中醫角度而言，肺與自然界的秋氣相應，秋天燥氣當令，所以燥氣易傷肺，而肺主白色，因此秋天多吃白色食品可以潤肺防燥，例如銀耳、沙參、白木耳、梨及百合等。另外，一些香燥、煎炸、熏烤的食品應少食，辣椒、花椒、蔥、韭菜、蒜、薑等辛辣刺激之品亦應同樣少食，因為這些食品容易令人上火，耗傷陰津。
剛從夏天踏入秋天的這段時間，因夏季暑氣未盡，所以這時的溫度及濕度都偏高，濕熱較重，秋涼之意暫不明顯。除了多吃白色食品外，飲食方面可配合一些健脾利濕之品，例如薏苡仁、白扁豆、赤小豆、山藥、蓮子、茯苓等，也可多吃較多汁的食物，如蘋果、梨子、荸薺、柚子等。需要注意的是縱使夏季暑氣未盡，但西瓜、苦瓜等都不能多食，否則這些寒涼之品會損傷脾胃，容易導致腹痛腹瀉等疾病。
下面介紹兩款滋肺陰潤肺燥，適合秋天飲用的湯水：
1）杏梨飲
材料：杏仁10克，鴨梨1個，甘蔗1根，荸薺10個，冰糖少許
做法：鴨梨去皮核，洗淨切成片，甘蔗切成段後，將其他材料共同放鍋內加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮30分鐘，即可飲用
2）沙參豬展湯
材料：沙參、山藥各2兩，豬展1隻，蜜棗2枚，鹽少許
做法：把沙參及山藥沖洗後，將其他材料同放鍋內加清水適量，同煮1.5小時，加少許鹽調味即可
撰文：香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫教研中心胡鳳文醫師
隔週四刊出
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