不含湯包的麵食雖較健康，但「清水撈麵」也未免太乏味。營養學家伍雅芬教路，可以天然調味粉代替鹽及味精調配湯底，日式味噌也是不錯選擇。市面有低鈉調味料，使用少許已可煮成低鈉湯底。
伍指，市面有售的低鈉調味料，大多以香料混合而成，每100克只含35毫克鈉或以下，適合懶人調配湯底。此外，也可購買日式味噌醬調味，味噌以發酵黃豆製成，含有益生菌，略為加水已能煮成味噌湯，但需注意味噌也含鹽，每次使用半茶匙混合一碗水已足夠。
食意粉則可以新鮮番茄自製番茄醬，使用少許鹽及糖已能帶出番茄鮮味，加入羅勒（九層塔）更可添加味道，也可以紅蘿蔔或南瓜與番茄同煮，令醬汁味更濃。
要完全不含鈉質，也可自行調配無鈉撈麵汁。伍建議用咖喱粉、孜然粉及黃薑粉做成撈麵汁，每款只需使用一茶匙，不用添加任何鹽份。
記者伍雅謙
from:
http://hk.apple.nextmedia ... 150625/19197408
