[醫療保健] 糖為大腦提供能量，惟每日只宜攝取不多於5茶匙

過量攝取糖份固然會令人肥胖，增加患上心臟病、糖尿病等風險，但糖對健康並非有害無益，身體也不能完全無糖，如腦細胞要靠糖份取得能量。日常生活中糖化身成不同形態存在，如白砂糖、片糖及黑糖。但營養師指，各式糖產品熱量相若，沒所謂較健康的糖，即使糖份較低的蜜糖亦要控制食用量。

衞生署中央健康教育組營養師關淑瑩表示，糖是簡單碳水化合物，碳水化合物則為身體能量主要來源，所以糖能提供能量，腦細胞更只能從糖中取得養份去提供能量。糖可分為食物中天然存在或額外添加，如水果的果糖、蜂蜜的葡萄糖及奶類的乳糖均為天然糖份，其餘則是添加於食物中的糖。

想知道食物有否添加糖？關淑瑩教路，可從食物標籤中查看，如成份列明含有糖漿、麥芽糖漿等，則代表食物在製造期間加入了糖。加入糖的作用，除了可增加甜味，亦能改變食物的特性如黏度、質感、色澤，亦有防腐作用，「好似做乾果會用糖，因為少咗水份，冇咁易有細菌」。關指，一克糖約提供4千卡能量，高糖食物大多沒有飽肚感覺，容易令人攝取過量能量，增加超重和肥胖風險。世界衞生組織以往建議，每人每日攝取糖的份量，不應超過每日能量所需10%，以每日需要2,000千卡能量計算，不應攝取多於10茶匙（50克）添加糖、蜜糖、糖漿等，最近則收緊至建議不多於5茶匙。

白砂糖、片糖、冰糖、黃糖、黑糖，市面上糖的種類很多。關指，糖的主要原材料為甘蔗，出現不同的糖形態，是因為製作方法不同。如白砂糖就是由甘蔗壓榨、濃縮、過濾等程序精製而成。黃糖、黑糖同樣是甘蔗產品，但沒有經過精製，熱量卻大致與白砂糖無異。她強調，坊間沒有所謂較健康的糖，即使糖沒有經過精製，含有不同礦物質，亦不能作為較健康選擇，「黑糖就算有礦物質，都係好少好少，要攝取礦物質，其實日常飲食就夠」。

不少人認為蜜糖含各種維生素、礦物質和胺基酸，多食對身體有益。關指，蜜糖熱量確較白糖低，因為蜜糖含較多水份，但不控制蜜糖飲用量，同樣會攝取過量糖份，令人肥胖。蜜糖中營養素含量其實很少，從其他食物中可輕易取得。她提醒，不應該給一歲以下幼童食用蜜糖，因為蜜糖若受肉毒桿菌孢子污染，幼童腸道天然微生物群未發展成熟，可讓孢子發芽生長兼釋出毒素，隨時有中毒風險。

代糖即甜味劑，有人指代糖可致癌，亦有人為減肥而轉用代糖，那麼代糖對健康有益還是有害？衞生防護中心中央健康教育組營養師關淑瑩表示，市面供應的代糖及代糖產品均受法例規管，應沒有食用安全等問題，但也不會鼓勵市民依賴代糖，因為代糖甜度較一般食糖高，容易令人養成嗜甜習慣。

關表示，代糖與一般食用糖相比，最大分別為熱量較低，如普遍使用的天冬酰胺，一克代糖的甜度等於200克蔗糖甜度，但一克代糖只有4千卡熱量，200克蔗糖則有800千卡，故如糖尿病患者，對糖的耐受能力低，食糖會令血糖升高，如想品嚐甜味就要使用代糖，才不會影響血糖水平。

不過，對於一般健康人士，營養師並不鼓勵以代糖代替正常食糖，因為代糖的甜度較高，沒有控制地使用，容易越食越甜，養成嗜甜習慣，「如果你食慣代糖係好糖嘅，有一日你去食糖水，你都會食咁甜，因為你已經慣咗」。至於代糖會否損害健康，關指可能因代糖是化合物，加上有流言指會致癌，令部份市民認為對健康有害，但本港法例有列明准許食物使用甜味劑名單，法例允許使用的均經過安全評估，正常份量食用是安全的。