[醫療保健] 藥膳火鍋效果成疑，飲邊爐湯如飲油

近年不少食店推出打邊爐藥膳湯底作招徠，據稱可調養氣血。但中醫師及營養師均指出，坊間的藥膳火鍋效果成疑，更指飲用「邊爐湯」，與飲油無異，會令體內脂肪、膽固醇急升。臨近冬天，一些火鍋店會推出藥膳湯底如沙參玉竹豬骨火鍋，稱有滋潤降火功效。香港中醫學會副理事長黃奕婷指人人體質不同，未必能發揮其真正成效；且即使材料十足，但因湯底長時間煲滾，會令功效消失，並變得燥熱。

VSN註冊營養師詹兆洲也指，如不與藥膳食材一同進食，是完成無效，加上打邊爐湯底一般只會愈滾愈淡味，降低藥效。他認為若希望得到箇中療效，倒不如煲湯。另外，不少人認為「邊爐湯」都是精華，每次到邊爐尾聲都要一嘗。黃奕婷表示，坊間湯底會加入不少味精及調味料，不建議飲用。詹兆洲則指，把生的食物放至湯底，細菌或未完全消滅，易交叉感染；而喝過由不同食物熬製而成的湯底，會令體內脂肪、膽固醇、飽和脂肪、熱量及鈉大大提升，形容「同飲油無分別！」

他又稱，在打邊爐過程中，食物普林（又稱嘌呤）會溶於湯底，易增加血液中的尿酸，有機會致痛風症；體內鈉水平增高時，輕則會出現水腫、頭痛及眼部不適等症狀，嚴重者更會出現高血壓問題；而攝取湯底中的脂肪及熱量，亦會增加心血管毛病。詹兆洲提醒，打邊爐湯底味道愈淡愈好，並應避免進食高脂及高膽固醇食物，宜多吃蔬菜、菇類及瓜類，每吃一碗火鍋食物應最少有半碗蔬菜。