聖誕將至,市民預備派對食物時,必須注意食物衞生,尤其近年從食物感染李斯特菌的個案有所上升。專家提醒準備沙律及冷切肉如火腿、火雞肉、煙三文魚等冷盤食物時須洗淨食材,避免將生熟食物一同貯放,製成後應盡快進食,孕婦、幼童及長者等高危人士更加要小心。
記者:梁麗兒
港大感染及傳染病中心總監何栢良說,本港及海外各地的李斯特菌感染個案有上升趨勢,但原因未明。
一般市民進食受該菌污染食物可致屙嘔症狀,但高危人士如長者及孕婦,誤服隨時細菌入血喪命,須慎防禍從口入。
李斯特菌存在於環境,常見受污染食物包括未煮熟的蔬菜或肉類、無經徹底消毒的牛奶或奶製品,如未經巴士德消毒法處理的軟芝士。帶菌食物即使放入雪櫃貯存,細菌也可繁殖,須高溫烹調才能被殺死,人體主要經進食受該菌污染的食物而中招。
何栢良說:「李斯特菌係4℃低溫環境都可滋生,冷盤食物存放時間太長,經常拎出拎入雪櫃,又唔係即刻食用,都好易受呢隻菌污染。」高危冷盤食物包括沙律及冷切肉,如火腿、火雞肉、叉燒、熏蹄海蜇、煙三文魚。
孕婦長者高危 可奪命
衞生防護中心資料顯示,本港由2010年至今共有93宗李斯特菌感染個案,當中8人死亡。前年及去年各有26宗,今年截至本月3日共22宗,其中3人死亡。調查發現約60%患者曾在潛伏期內進食奶類或奶製品如雪糕、芝士或乳酪;12%曾食未煮的蔬菜或沙律;8%吃冷切肉;13%曾吃壽司或三文治。中心認為,肉醬、刺身、生蠔等也是高風險食物。
要提防感染該菌,應注意食物衞生。聖誕節將至,市民炮製派對的冷盤食物時須洗淨食材;避免將生熟食物一同貯放;勿用曾處理未煮熟肉類或蔬菜的器皿、砧板製作冷盤,以防交叉污染。冷盤製成後應立即食用。
一般人不慎進食帶該菌的食物可致腹瀉、嘔吐或發燒等腸胃炎症狀。免疫力弱人士中招後或會有併發症,如敗血症、腦炎等。孕婦染病後更可經胎盤傳給胎兒,增加流產或夭折風險。
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