如果有看過《廣告狂人》(Mad Men)，就會明白，紐約是一個行銷的城市，無論推銷一件產品、一個概念，還是你自己，都需要亮麗的外表。再好吃的冰淇淋、牛扒和餐廳都一樣，沒有華麗衣裝，哪來有人發掘它的內在味道？因此，食物造型師這行業，早在10年前已在紐約興起，而且大行其道。Jamie Kimm就是紐約一個頗具名氣的食物造型師，他離開老家，來到這兒，目的，是將自己對食物的熱情，滲透到每個造型之內。
從名廚變成幕後Jamie Kimm在紐約當了8年「食物造型師」，工作業務包括為雜誌廣告設計和拍攝造型，設計電影電視內的食物擺設，幫餐廳構思新菜式的風格等等。他的作品曾見於《「俏」Betty》(Ugly Betty)、《慾望城市》(Sex& The City)，也曾參與過ESPN的廣告、GQ、Marie Claire等時尚雜誌的拍攝，經其手設計過造型的產品包括Absolut Vodka、Nespresso，作品多不勝數。
以為他是唸設計的，卻發現原來過去是個廚師，還要是名廚之後！他入行做廚時，先在全倫敦最古老的餐廳Rules in Maiden Lane學藝，後來更在米芝蓮星級餐廳Le Manoir Aux Quat Saisons和The Fat Duck工作，本來有機會成為名廚，或是開一家餐廳小店，02年，他卻突然離開生活了38年的英國，來到紐約，在Chelsea區住了下來。「我希望成為食物造型師，因為我愛美，愛一些很誇張的意念，紐約能給我一個機會。」Jamie發現food styling在紐約發展最蓬勃，需求也大，更有專門的學科研習，極有系統。於是，Jamie來到紐約慢慢學習，或許是有廚師經驗，令他很快就接到第一個食物造型設計的工作，開始了新生活。
食物造型師的工作包括設計造型，甚至拍攝。
從實用性到觀賞性「其實那是兩個完全不同的行業！」對Jamie來說，廚師與食物造型師的最大分野是——在餐廳世界，食物擺盤雖然講究精緻，但最終還是以食材、食味為主，實用性最重要。但為食物造型，完全基於視覺考慮，食物造型師需要知道不同食材的配合所產生的化學作用，無論是顏色、質感、形狀都是考慮因素。若要為一個水果平面廣告營造豐富水潤的效果，食物造型師會花心思在視覺上，可能會拍攝一張切開水果的畫面，讓汁液激射到鏡頭上，令人增加幻想，這些都不是廚師能做出來的效果。
Jamie正在為雞尾酒添上浮動的冰塊，營造清涼的效果。
雖然跟廚師的工作不同，但Jamie認為當過廚師的人當食物造型師，是有絕對的優勢，「因為廚師一般瞭解食材的質感和味道，可以大加利用。」Jamie自己最擅長為飲品類以及「陽剛類型」的食材作造型，例如美國牛扒等具粗獷氣息的食物。最難忘的一次經驗，是推廣燒烤的產品，為了表達「到處都可燒烤」的廣告概念，需要到海灘拍攝，而且在拍照期間，畫面要看到紅紅的火燄，意味著必須用大火不停烤焗食物，或許香味太厲害，結果引來大量巨型海鷗，「啾」一聲從天而降，直接搶走了食物。
為了表現出蒼涼的感覺，Jamie用上極冰冷的色調，組合出這碟來自深海的魚穫。
攝影師Claire是Jamie的好朋友，二人經常一起工作。Claire同樣是一個創意十足的人，作品極具概念性，因此傾向聘用同風格的造型師。
在行內8年，Jamie仍很喜愛這份工作，他說，在紐約待久了，已視自己為「紐約人」，回想起多年前在倫敦時，一直渴望嘗試用另一種方式過活，「在英國，他們告訴你不可以做這些、那一些，但美國人想的卻是，你如何可以令事情行得通」。亦因著這種文化，令食物造型師這新興行業，在美國，愈來愈蓬勃。
過去Jamie設計的雞尾酒造型，主要是想表現雞尾酒的豐富感覺。
這家餐廳用古法製作雞尾酒，所以Jamie特別設計了這照片，要攝影師拍下糖被火燒後，滴下的一刻。
爆谷廣告，當然要有熱辣辣和新鮮出爐的感覺。
用美國國旗和食物，表達出這個國家農業很發達。
網址：
http://www.jamiekimm.com
、
http://www.ClaireBenoist.com
撰文、攝影：Rose Chan
