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[食譜] 麻辣小龍蝦的食譜和做法

麻辣小龍蝦的食譜和做法圖片1
用料:小龍蝦1500g 幹辣椒50g 紅袍花椒40g 大蔥白40g 大蒜50g 生薑40g
調料:料酒2茶匙(10ml)醬油2茶匙(10ml)鹽4茶匙(20g)白砂糖6茶匙(30g)白胡椒粉1茶匙(5g)椒鹽1茶匙(5g)油1/4碗(60ml)雞精2茶匙(10g)
麻辣小龍蝦做法:
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後,再一只只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,並剪去長鬚。

2.所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘後撈出瀝幹,要註意防止其爬出。

蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。幹姜刮皮洗凈切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。

大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入幹辣椒絲並不時翻動。當3.辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。

4.將瀝幹的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時最好一手持鍋蓋一手持鏟,以免小龍蝦爬出)。

5.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘後湯汁基本收幹時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

小貼士:
小龍蝦的雙鉗小者為母蝦,雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃,可根據口味喜好挑選購買。

小龍蝦要鮮活,死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部,以免被夾到。

幹辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞一聞做出判斷。

為防止蝦裝盤後變涼,也可分幾次,邊吃邊盛。

烹製過程中最好把抽油煙機和排氣搧開到最大,以避免自己涕泗滂沱。
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