腐乳涼筍
材料:
綠竹筍3支
調味料:
豆腐乳3塊
細砂糖1/2小匙
冷開水2大匙
作法:
1.綠竹筍洗淨、切除筍尖,放入湯鍋倒入足以蓋過筍尖的水量煮至滾沸,改小火煮約50分鐘,熄火、蓋上鍋蓋續燜15分鐘。
2.打開作法1鍋蓋靜置冷卻,撈出綠竹筍放入冰箱冷藏至涼,取出剝除外殼切小塊,盛盤備用。
3.豆腐乳放入小碗中以湯匙壓成泥,加入細砂糖和冷開水拌勻成腐乳醬,淋至作法2涼筍上即可。
料理一點訣
切除筍尖去苦味
水煮綠竹筍的時候可以切除尾端筍尖,這樣煮出來的綠竹筍比較不易有苦味。如果不想用瓦斯爐煮筍,也可以把竹筍放入鍋中注滿完全覆蓋竹筍的水量,放入電鍋外鍋倒入約1杯半2杯的水(是竹筍量多寡),按下開關煮至開關跳起,靜置到冷卻即可。