[醫療保健] 喝牛奶可幫助骨骼健康

很多人認為，喝牛奶可以補充鈣質，讓骨頭變得更健康、更強健。美國醫師、美國農業部建議，八歲以上民眾一天最好食用三份乳製品。不過在這幾年來，很多人對牛奶保骨效果提出質疑。

有些學者指出，從數據來看，飲用、食用最多乳製品的國家骨折發生率似乎也最高。一項二O一一年的調查顯示，不只飲食會影響骨骼健康，其他像運動量多寡、基因、體重等因素也都與骨骼健康息息相關。

以美國來說，骨折發生率較高的原因或許在於民眾運動量太少、民眾生活多以靜態活動為主，而非牛奶攝取量所造成。

鈣質攝取不足骨骼更脆弱

骨骼成份以鈣質為主，鈣質除了讓骨頭、牙齒更有力量，也會幫助血液凝結、神經傳導。身體多半透過飲食獲得充足鈣質，不過如果鈣質攝取不足，身體就會開始從骨頭取出鈣質，以供應身體其他機能所需，這樣骨頭就會變得比較脆弱。

美國國家骨質疏鬆症基金會建議，一般成年人一天最好攝取一千到一千兩百毫克鈣質，牛奶與乳製品就是很好鈣質來源。美國新墨西哥臨床研究與骨質疏鬆中心醫師麥可‧萊維茨基接受「赫芬頓郵報」（TheHuff-ingtonPost）訪問時表示，像一杯牛奶、一小罐優格或一盎司起司（一盎司約二十八點三五公克）就大約含三百毫克鈣質。

若每天吃三份乳製品，大約就能達到一天所需。

喝牛奶會造成骨質流失嗎？

不過最近幾年，有些學者對鈣質保骨效果不以為然，他們認為，身體消化牛奶時會產生酸性物質，尿液、身體就會呈現酸性狀態，身體為了維持酸鹼平衡，就會將鈣質等鹼性礦物質逼出骨骼，因此喝牛奶不但不能保養骨頭，還可能造成鈣質流失。

在二○一一年的時候，有科學家檢視上述說法，發現這樣的說法有瑕疵。這些科學家指出，尿液酸鹼值與全身酸鹼值無法劃上等號。部份研究甚至發現，喝牛奶不會讓尿液變酸，反而會讓尿液偏鹼性。

其他營養素也很重要

目前醫界對牛奶保骨效果還是有分歧。有學者發現，青少年時期喝很多牛奶的男性到了老年，髖關節骨折風險反而較高。但也有研究顯示，食用乳製品的人髖關節骨質較緊密。多數研究認為，乳製品對骨骼健康的確有一點好處，不過有部份原因來自牛奶其他營養素。

國外骨科醫師認為，骨骼要成長、茁壯需要多種營養素，像蛋白質、鉀、鈣質與其他營養素都很重要。牛奶、乳製品就含有這些營養素，因此適量食用乳製品還是能幫助維持骨骼健康。不只牛奶、乳製品可讓骨骼更健康，根據國立台灣大學台灣營養學院資訊，黃豆與各種黃豆製品也含有豐富鈣質，還含有鎂、鉀、一些維生素、微量礦物質與大豆異黃酮，這些營養素也都能幫助保護骨骼、維持骨骼健康。