[醫療保健] 溫泉水製餅乾提升口感助消化

嘉南藥理大學溫泉產業研究所獨步亞洲，以新竹五峰鄉溫泉露頭水製作溫泉餅乾，將溫泉中的碳酸氫鹽取代蘇打粉，提升餅乾口感兼幫助消化，副教授林指宏說，該研發突破溫泉應用限制，後續還有溫泉百頁豆腐等商品。

溫泉變食物？林指宏說，溫泉在全球風行，但目前僅捷克製作溫泉手工餅，亞洲溫泉不少，但日、韓、台灣、大陸都是將溫泉提煉保養品、美妝品，之前雖有業者以溫泉水煮雞蛋推出溫泉蛋，從未有人汲取溫泉製作成食物，溫泉餅乾不僅是國內首創，也是國際溫泉產品研發少數案例。

林指宏說，老一輩說溫泉可以喝、有益健康，為挑戰溫泉到底能否飲（食）用，率學生跑到五峰鄉溫泉露頭汲取水源進行分析、檢測，確認含50多種符合飲用水標準的礦物質、碳酸氫鹽等成分，決定製成商品。

一開始嘗試製作蛋糕、饅頭，礙於溫泉水無法發泡膨脹，又基於堅持用純天然溫泉、不添加化學成分及保留最多稀有元素的理念，全數宣告失敗，最後僅餅乾成功。

林指宏強調，製作溫泉餅乾技術不難，難在於保留溫泉元素特性並應用於餅乾，捨棄蘇打粉而是讓溫泉中的碳酸氫鹽取代，另選用黑糖、燕麥、麵粉、奶油、雞蛋等，入口即化且助腸胃消化，天然健康且養生，連三高患者也能食用。

林指宏強調，這項成品符合飲用水水源水質標準檢測，具商品化價值，團隊也已技術指導新竹五峰鄉原住民製作溫泉烙餅、可麗餅，創造商機。