準備時間：15分鐘製作費用：$60
Ricky's home cooking
食譜炸香辣魷魚圈伴青檸醬每年五月，又是出西貢海域釣墨魚的季節，雖然話釣墨魚，其實釣的是魷魚。小弟湊熱鬧教大家做個極之重口味的炸魷魚圈。美味的秘訣，在於要把魷魚圈抹乾水分，這樣炸漿才可蘸得均勻。新鮮炸起的魷魚圈，外脆內爽滑，配自製青檸醬，味道香辣又清新，配冰凍啤酒一流！
Ingredients
（三人分量）
青檸醬：
沙律醬 50克
茄汁 20克
泰國青檸葉，切碎 2克
炸漿：
麵粉 100克
粟粉 30克
橄欖油 20克
鹽 10克
乾辣椒碎 4克
黑椒碎 4克
清水 150克
魷魚，切圈 200克
麵包糠 100克
Steps1.將沙律醬，茄汁及青檸葉碎混和，調成青檸醬後，放在一旁備用。
2.將麵粉，粟粉，橄欖油，鹽，乾辣椒碎，黑椒碎及清水拌勻，調成炸漿。
3.用乾毛巾把魷魚圈的水分抹乾。
4.把魷魚圈先蘸上炸漿後，再均勻地蘸上麵包糠。
5.將蘸上麵包糠的魷魚圈放入190℃的熱油內炸1 1/2分鐘。
6.把炸好的魷魚圈上碟，伴以青檸醬即成。
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Tips1.選用日式粗粒麵包糠，會有較鬆脆的效果。
2.可用洋葱圈或去殼海蝦以同樣方法製作。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店
Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
