年糕、蘿蔔糕、芋頭糕及馬蹄糕等賀年糕點是農曆年不可缺少的美食，但不注意份量，隨時成為增磅陷阱。營養師表示，一般賀年糕點屬高脂、高鹽及高糖，兩、三塊蘿蔔糕的熱量已等同半碗飯，故進食要適可而止，更不能以此代替正餐，市民也可自行炮製健康糕點，踏入馬年可吃得健康。
記者：梁麗兒
蘿蔔糕是不少人的「心頭好」，但要提防當中所含的高鹽及高脂臘味配料。中文大學營養研究中心註冊營養師何澤鏗表示，製作蘿蔔糕有多個程序，如需使用大量油炒熟臘味、冬菇及蘿蔔絲等配料，或用雞湯炆蘿蔔絲，也會加入蠔油、XO醬、鹽及糖等調味料，令蘿蔔糕成為高鹽及高脂食物。每100克蘿蔔糕，約2至3片，便有130卡路里（千卡），等同半碗飯的熱量（一碗飯約有260卡路里）；另含5.7克脂肪、16克碳水化合物及540毫克鈉。
註冊營養師何澤鏗
瘦叉燒代臘味製蘿蔔糕
他建議可自行炮製健康蘿蔔糕，如選取低脂或瘦臘味，或以瘦叉燒取代臘味，有助減低蘿蔔糕的鹽份。另可加入蝦米、瑤柱粒及香葱取代蠔油、鹽份等調味料。蘿蔔含豐富纖維，蘿蔔與粘米粉比例為4比1，可減少熱量吸收。芋頭含大量澱粉質，等同薯仔、飯均屬高碳水化合物食物，烹調過程與蘿蔔糕相似，材料同樣包括臘味。每100克芋頭糕，約兩至三片，有160卡路里（千卡），等同大半碗白飯。他表示，吃太多高碳水化合物可令血糖飆升，長遠增加肥胖及脂肪肝風險，建議自家製芋頭糕時，可減少芋頭粒份量，或改用瘦臘味。
糕點糖份也不可看輕，他指進食每100克馬蹄糕，即三至四片，便已攝入19克、即4茶匙糖，佔人體每日糖份攝取上限40%，切忌吃太多。市面的椰汁年糕，因椰汁糖份高、糯米粉也屬高升糖食物，要注意進食量。
叉燒蘿蔔糕食譜
材料：
‧8吋圓糕盤
‧粘米粉120克
‧澄麵30克
‧浸發瑤柱2至3粒
‧白蘿蔔去皮刨絲1公斤，保持刨蘿蔔的水份
‧瘦叉燒切粒90克（約2両）
‧乾冬菇浸發切4隻
‧乾葱切粒2粒
‧蝦米浸軟切粗粒55克
‧葱切粒，適量
‧油2茶匙
調味料：
‧胡椒粉適量
‧五香粉適量
做法：
1.將粘米粉和澄麵拌勻備用
2.瑤柱隔水蒸15至20分鐘並搣絲，留1至2湯匙瑤柱水備用
3.把蘿蔔絲連同蘿蔔的水份下鍋煮軟，熄火後加入瑤柱水拌勻
4.下油炒叉燒粒、香菇粒、乾葱、瑤柱、蝦米。熄火後，把炒料放入蘿蔔絲拌勻，再加入葱粒，落胡椒粉和五香粉調味及拌勻
5.將已混合的粉隔篩慢慢加入蘿蔔絲混合物中拌勻
6.把粉漿倒入糕盤蒸40分鐘，最後加上葱花，待涼再放入雪櫃
7.可選擇蒸或微波爐翻熱後進食
註：此蘿蔔糕可保存兩至三天
資料來源：註冊營養師何澤鏗
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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140127/18606796
