「食蟹，我日日食會厭，但河豚，日日都想吃！」73歲的山本博史，是首位在福井縣引入養殖虎河豚的人，也是由幸料理旅館第二代傳人。這裏的養殖河豚現有約2,000條可供食用，另有7,000條成長中，為了養出健康肥美的河豚，山本博史特別請專門做魚糧的公司研製獨有的飼料，「飼料會直接影響魚肉的味道和質地，所以要不斷改良，之前試過餵蝦毛，質感較為纖幼，但肉身上的線紋較多，影響賣相。河豚一般養至一年半達800克可以吃，但我也有養至三年的，肉味更濃更甜，質感更煙韌，魚白（睾丸）更大，吃了以形補形，哈哈！」
日本政府對處理河豚有嚴格規定，河豚師傅必須經專業測試考取牌照，才可劏宰河豚，確保魚肉不被毒素污染。山本博史憶述當年考牌經過：「要上兩日堂，教你劏魚、辨識內臟、河豚種類等。之後要考一日試，一人派一條魚即場劏一次，監考員會看到實，步驟一錯，即被淘汰，我？當然一次就合格！」
由幸料理旅館
地址：福井縣大飯郡高浜町日引25-7
價錢：1泊2食約$1,228起/人
網址：
http://www.yoshikou.net/
養殖VS野生
養殖：
1.在養殖棚生長，缺乏運動，魚身水份高
2.肉較軟腍
3.無毒
4.魚味濃郁，不同飼料養出的肉質味道都有些微分別
野生：
1.在野生海洋生長，較活躍，魚身水份較少
2.肉軟較挺身，更有嚼感
3.有毒
4.味道較天然鮮甜
河豚在受驚時才會脹起腹部。
河豚毒素勁山埃千倍
野生河豚含神經劇毒「河豚毒素」，毒素由河豚覓食時感染海洋細菌產生，主要集中在內臟、血液、眼和鰓，毒性相當於山埃1,250倍，高溫烹煮也不能將毒性分解，即使進食極少量，食後半小時內會出現劇烈嘔吐和腹痛，毒素入血後則會失去知覺、四肢麻痹肌肉癱瘓，嚴重會呼吸困難致死。但專家發現在河豚的養殖階段，只要用不含毒細菌飼料，就可養殖出無毒河豚。
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ...t/20131126/18523792
