[醫療保健] 火鍋、臘味、生炒糯米飯，營養「爆晒燈」

多吃不單會致肥，更有攝取過量壞膽固醇的風險

火鍋、臘味、生炒糯米飯，3 款均是秋冬暖胃大熱。不過，其營養價值卻一樣「爆燈」，營養師指出這些食品除了脂肪及鹽份極高外，其中屬加工肉類的臘味，多吃更會增加患癌風險。

吃得滋味，小心付上沉重代價。

臘味︰增腸、胃癌風險

「秋風起，食臘味」是廣東人的傳統飲食之道，事關臘味於秋冬季節最「當造」，醃製時間剛剛好，臘味煲仔飯更是賣個「滿堂紅」。

不過，註冊營養師潘仕寶建議，臘味還是少吃為妙。「臘味是把家禽肉類，加入調味料如糖、鹽、油、食物添加劑亞硝酸納等加工而製成的。雖然肉類含有蛋白質，但當中的肥豬肉、內臟及豬膏等，飽和脂肪量極高，過量進食有損心臟和血管的健康。此外，世界癌症研究基金會曾經指出，有可確信的科研證據顯示，加工肉類會增加患大腸癌的風險。臘味當中的硝酸鹽及硝胺，亦有研究顯示與癌症有關；更有專家報告指出，高鹽份或經鹽醃的食物很可能是導致胃癌的原因之一，所以最好避免進食。」

建議︰海鮮配料更健康

要吃煲仔飯暖胃，也不是沒有辦法，以其他配料代替臘味便可。潘仕寶建議︰「窩蛋滑牛、北菇蒸雞、田雞均是不錯的選擇，但雞或田雞要去皮。若能換上鮮魚片、帶子或蝦等海鮮，其脂肪和熱量也較肉類低，更可以吃得健康一點。」但她亦提醒，吃煲仔飯常用調味的甜豉油，鈉質極高，1 湯匙約18 克的甜豉油，約684 毫克鈉質，已是成年人每日攝取量的29%。若一煲飯加兩湯匙甜豉油，加上餸料所含的鈉質，這一餐很可能已吃掉一整天的鈉質攝取量。

炒糯米飯︰油份爆晒燈

不少人喜歡吃炒糯米飯，貪其香口兼口感一流。事實上，它之所以香口，往往是用了很多油（大部分採用豬油）來炒的。潘仕寶表示︰「單從生的白糯米來計算，其營養成分跟白米相若，每100 克約370 卡路里，它的致肥原因跟烹調方法有關。顧名思義，炒糯米飯需要用大量的油份，若再加入臘腸或臘肉做配料，脂肪量便會有所增加，所以多吃不單會致肥，更有攝取過量壞膽固醇的風險。」

建議︰自製少油糯米飯

潘仕寶指出，外出用膳較易攝取過多的脂肪和鈉質，所以較健康可取的方法是DIY。「所謂少油，是每餐攝取不多於兩茶匙的油，建議改用蒸的方法來烹調，配料方面可選用蝦米、菇菌類或去皮瘦雞肉。這樣自製的糯米飯，不單較為健康，更可避免進食後的油膩、滯脹的感覺。最好再配上一碟烚菜，以增加纖維量的攝取。」

火鍋︰湯底致肥元兇

「打邊爐」是三五知己談天說地的節目，「烚下烚下」在冬天特別溫暖。不過，沙嗲、麻辣、豬骨等「有味」湯底，脂肪含量非常高，再加上肥牛、生根、內臟、魚皮餃等肉類，可說是把一鍋脂肪、膽固醇倒進腹中。「更甚的是，部分人喜歡喝湯，把食物剩餘的油份都統統接收，再加上沙茶醬、XO 醬、辣椒油等醬料，吃一頓火鍋，已難逃出增磅的多重陷阱。」潘仕寶說。

建議︰嚴選湯底食材

要吃得健康，「打邊爐」也要有策略。她建議︰「首要任務是選擇健康湯底，如清湯、芫荽皮蛋湯、竹蔗茅根湯、紅蘿蔔粟米湯或鮮番茄湯等。最好要求用「鴛鴦鍋」，一邊鍋下蔬菜，一邊鍋下肉類和較肥膩的材料，避免蔬菜吸收肉類剩餘的油份。進食時，最好先吃蔬菜，然後再吃芋絲、粟米及粉麵，增加飽肚感，便可避免進食過多肉類。肉類方面可選擇瘦肉片、鯇魚片、手打魚蛋等，而海鮮的脂肪一般較肉類低，所以可選吃帶子、桂花蚌、象拔蚌、海蝦等。醬料方面，最好可減少豉油的分量，而改以生蒜、芫茜、洋葱、辣椒仔等代替。」

值得一提的是，嚴選湯底和食材以後，也要注意進食分量，大吃大喝也是致命傷。