[醫療保健] 吃什麼食物有利於控制血糖?

吃什麼食物有利於控制血糖?針對吃什麼食物有利於控制血糖這個問題做如下介紹：
所有的碳水化合物(澱粉與糖)經人體消化後,都會轉化成葡萄糖,故人們又將此類物質統稱為「糖」。不同的碳水化合物轉化速度與形成葡萄糖的量都各有不同,一般用升糖指數(GI值)作為衡量的指標。食物中碳水化合物轉化成的葡萄糖越多,血糖就升高越多,GI值也就越高,反之就越低。食物的GI值從0～100不等,計算方式是把食物跟純葡萄糖作比較。所謂純葡萄糖,就是完全不需消化就可立即被吸收進入血液的葡萄糖,其GI值為100。高GI值食物進入人體後,會快速轉化為葡萄糖,導致血糖快速升高;GI值較低的食物在體內轉化為葡萄糖的速度較緩慢,血糖上升的速度相對也比較緩慢。

我們知道,吃飯可以升高血糖。但是,不同的「飯」吃了,升高的血糖數是不同的,升高的速度也不一樣。實際上升高血糖的程度並不完全由進食食物的數量決定,因此機械地靠計算進食的飯量來控制血糖的升高,有時並不能達到目的。血糖的升高與進食的總量、食物的含糖量、食物吸收的快慢(吸收率)及食物的升糖指數關係密切,而與食物的甜度無關。食物的種類、形狀及烹調方法對食物的吸收速度和進食後血糖的升高也有很大的影響。食物的升糖指數與固定體積重量中該食物的「含糖量」乘積的百分比稱糖負荷。糖負荷的高低才代表著某種食物升高血糖的作用是高還是低。比如西瓜有相對高的升糖指數(72),但其90%以上是水,含糖量卻只有6%,72×6%=4.3。所以西瓜的糖負荷相對較低,對血糖的影響也較低。而烤土豆的升糖指數為85,含糖量是30%,85×30%=25.5,由此看出,土豆對血糖的影響要比西瓜大得多。進食高含糖量、高吸收率、高昇糖指數的食物後,血糖升高得較高較快。靠不吃甜食或不吃主食來控制血糖,是很靠不住的。因為有些食物根本不甜,但升高血糖的作用卻很大。

一般來說,在體內能快速分解吸收的食物,具有較高的升糖指數,如面包、饅頭、米飯、土豆等,而蔬菜、水果和豆類食品則具有較低的升糖指數。進食高昇糖指數的食品,可使飯後血糖迅速升高。研究證明:升糖指數低的食品一般為低熱量、高纖維、使人更容易產生飽脹感的食物;水分較少、體積較大的食物吸收較慢,血糖升高也較慢;體積碎,水分多的食物容易吸收,進食後血糖升高得也較快;同樣多的糧食,稀飯比乾飯吃了血糖要升得快些。

烹調方法相同,不同的食物進食後升高血糖的速度也不同:同是100克糧食,吃饅頭要比吃米飯血糖升高得快而多;吃饅頭或面包,要比吃麵條血糖升高得快而多。因為前者是經過發酵的麵粉,更容易消化和吸收。所以糖尿病患者吃米飯比吃饅頭對控制進食後的血糖升高更有利。吃麵條可能比吃饅頭血糖升高得要慢些。血糖升高的快慢多少除了與進食的數量有關外,還與各種食物中糖吸收的速度和食物的升糖指數有關。不同的食物糖吸收速度和升糖指數是不同的。

總之,糖尿病人在食物選擇上應儘量避免高含糖量、高昇糖指數和葡萄糖吸收快的食物。主食可選擇低含糖量、低升糖指數的穀類食物(米面等),同時適當增加低升糖指數的其他食物,可以明顯緩解病人飯後高血糖狀態,減少24小時血糖的波動,有利於控制糖尿病,並延緩慢性併發症的發生。如果結合高纖維膳食,更能明顯減少胰島素或口服降糖藥物的使用量。也可粗細搭配,高低升糖指數食物配合,兼顧營養口味和控制血糖兩不誤。