[醫療保健] 養胃菜餚推薦酸菜白肉

中醫食療認為，酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因為它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營養豐富，容易吸收，還有補充皮膚水分之功，美容健體之效。

吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或黴變的酸菜更不能吃;好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。

不能吃未醃透的酸菜，因為醃製不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高，它是一種致癌物;進食酸菜時最好一併食用含維生素C豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、大蔥等，因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。

酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血症者少吃。