[醫療保健] 食盆菜過肥年 小心脂肪上身

食盆菜，過肥年。盆菜包羅萬有，豐富多姿，新春時節進食，寓意來年「盆滿鉢滿」，最是好意頭。

一個盆菜十幾二十樣材料，有魚有肉又有菜，以為食得健康兼均衡，原來每樣食材揀一件進食，已熱量超標，脂肪上身。

盆菜用料豐富，一盆有十五六款食材是等閒事，一樣食一件，以為不算多，仁安醫院註冊營養師李向明分析常見的12款盆菜材料，發現每樣食一件，熱量已有505kcal，脂肪更高達33g。而當中過半食材都容易吸收醬汁，包括豬皮、蘿蔔、腩肉、豆卜、枝竹、花菇及香芋，以每件吸收2g醬汁計，每件需要額外再加20kcal和2g脂肪，頓時增至近645kcal，脂肪近47g，相當於3湯匙油，成人每日脂肪攝取上限是4湯匙即60g，12件已近上限的八成，「更別提食肆為了提升盆菜美味，大多食材都會預先走油（油炸），無形中又增加脂肪含量」。脂肪過高容易致肥，增加體內膽固醇，提高患上心腦血管疾病的風險。

食材多油炸增加膽固醇
而近年較流行的豪華盆菜，用上鮑魚、海參、蠔豉等名貴海鮮食材，脂肪相對傳統盆菜常用的腩肉、切雞較低，但熱量一樣不容忽視。一件10g鮑魚已有73kcal，一隻15g重的蠔豉亦有52.5kcal，海參是較佳選擇，一件15g重只有4.2kcal。不過李向明指出，盆菜肉多菜少，整體分量較大，極易超標。成年人每日適宜食肉量為6両，過年過節稍微放鬆標準，無可厚非，但建議每日最多不宜超出8両，進食時亦要注意竅門。

進食盆菜，應盡量少選兩類食材：
高脂的食材，如帶肥膏的腩肉，連皮家禽如燒鴨、切雞，經油炸處理的豆卜、枝竹等；
置於盆菜底層，容易吸收醬汁的食物，包括豬皮、芋頭、豆卜、枝竹等。

相反，置於上層、脂肪較低的食材不妨多食幾件，包括大蝦、鯪魚球、花菇等。並要注意自我調節，如果某餐進食肉類過多，便要在另一餐相應減少食肉分量。

不過最重要的，還是要避開醬汁，「千萬不要用盆菜汁來撈飯、焯菜或煮公仔面，一定會脂肪爆標」。她認為每個食肆的醬汁配方都有所不同，但大多離不開各種高脂醬料，如南乳醬、豆瓣醬等，飽和脂肪極高，少食為妙。進食購自坊間食肆的盆菜，可以先倒出部分醬汁，或將盆菜放入雪櫃冷藏一段時間，刮走表面凝固的肥膏再加熱進食。如果自製盆菜，就要避免將食物油炸，同時少用醬汁，以清湯底代替烹調，健康得來一樣美味。