[醫療保健] 牛奶營養寶庫，有益你我健康

牛奶含有9大營養素，對人體相當有益。此外，身體缺乏奶的話，容易骨質疏鬆，還是快養成喝奶的習慣吧。

市面上所見的牛奶，可概分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶，在營養學上，3種奶的營養價值差不多。全脂奶保留了所有脂肪，所以味道最濃郁，不過由於它的脂肪量最高，故營養師一般會建議成人選飲低脂奶和脫脂奶，以減少攝取過量脂肪。

牛奶含有鈣質、高質素蛋白質、維他命A、D、B12、鉀、磷、核黃素(Riboflavin)和菸鹼酸(Niacin)。鈣質能促進牙齒和骨骼健康成長；高質素蛋白質容易被人體吸收，這種蛋白質內含有重要氨基酸，能有助增加和維持肌肉的密度；維他命A可幫助眼睛保持良好視力和維持皮膚健康，同時可幫助細胞生長，有助發育，以及能維持免疫系統的正常運作。

至於維他命D和磷，均有助身體吸收鈣質，促進骨的成長和令骨骼變得更強壯；維他命B12可幫助發育和維持腦神經系統的健康。鉀是一個平衡體內水份的重要元素，而1杯牛奶所含的鉀質，比1杯運動飲料多出10倍。核黃素可促進細胞和腦神經系統的生長；菸鹼酸能維持酵素正常運作，有助身體分解糖份和脂肪酸。可見，牛奶的營養價值相當高，而由於它可防止骨頭變得脆弱，故在預防骨質疏鬆上，起著舉足輕重的作用。

建議成人應每天喝兩杯，1至3歲的幼兒就應喝2至3杯。有些人對奶產生敏感，主要是因為體內缺少了酶來分解奶內乳糖的酵素，當中有部分與天生有關，便需要轉飲豆奶。不過很多人是因在兒時戒奶後，在日常飲食中很少攝取奶類，以致體內酶量大減，當日後再喝奶時，就會容易感到不適，甚至出現輕瀉的現象。其實酶是可以誘導產生的，方法是由少量開始飲用牛奶，便可以令身體慢慢適應，並可增加體內的酶含量。建議由半杯奶開始，亦可同時食用含碳水化合物的食物，如餅乾，就能減少飲奶後不適的機會。接著可加至大半杯，最後才增至1至2杯奶。若這些方法都行不通的話，可考慮購買低乳糖的奶，營養成分和一般奶無異。

此外，市面上有不同種類的奶，有紙包牛奶、樽裝鮮奶、奶粉、經高溫處理過(UHT)的奶等，在選購和儲存方法上略有不同。購買紙包牛奶時，要留意有否過期，並要儲存在攝氏4度的雪櫃內。鮮奶亦和紙包牛奶一樣，必須儲存在雪櫃內，並謹記不能放在太陽直射到的位置，因為紫外光會令奶變壞。在選購奶粉時，要留意罐有否凹陷和食用期限，回家後應放在陰涼乾爽的地方，而每次取奶粉後，應立即把奶粉瓶蓋好。至於經過高溫處理的奶，不放入雪櫃亦可。值得一提的是，現時天冷，很多人喜歡喝熱奶，提醒不要把奶煮沸，以免蛋白質流失，建議在弄熱時，見到少量煙從奶的表面冒起，就要立即關火。此外，用熱水把牛奶助熱亦是一個不俗的方法。