[其他] 牛奶有害人體健康？

談到補鈣食物的來源，大家頭一個想到的一定是多喝牛奶。近日來自台灣的養生博士林光常在北京的養生講座中，語出驚人提出「喝牛奶有害健康」的見解，遭到強烈的質疑，並引起中國乳製品工業協會向政府有關部門和學術團體發出呼籲：“希望制止歪曲牛奶謬誤言論的傳播”。

其實在美國，一樣有類似的爭論，對於牛奶和乳製品的補鈣效果，近年來也是呈現兩極化的說法：主流派認為牛奶是人類膳食中最理想的鈣源，非主流派則持完全相反的看法。

孰是孰非，科學界目前還沒有定論，該不該喝牛奶來補鈣，必須由消費者自行決定。牛奶和乳製品的好處，民眾多已耳熟能詳，對於非主流派的意見，則較少接觸，因此我們在此匯集了反對喝奶補鈣的立論，供您作另類思考。

非主流派對牛奶和乳製品的看法，可能會讓許多人大吃一驚。他們認為，牛奶非但不是補鈣聖品，其中的酪蛋白（casein）反而會導致骨骼裡的鈣質流失，增加骨質疏鬆症發生的機率。對重視補鈣的人來說，來自蔬菜水果的鈣，其實要比牛奶裡的鈣更好吸收。

其實最糟糕的是，美國市面上的牛奶大多含有過量的激素、抗生素和細菌，可能對人體健康造成極大的隱憂。從前自然放牧的乳牛，每天大約可以生產10磅的牛奶，可是如今現代化牧場裡的乳牛每天卻能擠出100磅的牛奶。牛乳產量大幅提昇，主要原因就在業者為其施打大量的牛生長激素（bovine growth hormone）。由於泌乳量大增，乳牛的乳房時常漲奶而垂吊在地上，於是經常導致感染而須接受抗生素治療。美國乳業協會允許每毫升（ml）的食用牛奶中含有100–150萬個白血球。對一般不熟悉生物學的人來說，牛奶裡這些白血球就是俗稱的膿。

自從牛生長激素用來刺激牛乳產量以後，受惠的除了美國乳業者之外，還包括內衣製造業者。過去幾十年來，牛生長激素和其他激素的廣泛應用，使得美國青少年女性的平均胸圍增大，也使初次來經的年齡降低，同時也使成年女性罹患乳癌的機率增加。

現代化的牛奶量產，不但對自然環璄造成污染，對乳牛本身也是一大威脅。一隻乳牛每天可以生產100磅的牛奶，外加120磅的排洩物，相當於24個人的排洩總量，而且沒有經過任何下水的處理。每一頭乳牛每天要消耗81磅的穀類和蔬菜和45加侖（約170公升）的水。一般來說，自然放牧的乳牛，平均壽命在20到25歲之間，可是現代牧場中的乳牛，大概只能活4到5年。現代乳牛的短命，與大量注射激素和經常假性懷孕有絕對的關聯。

美國有61%以上的人口，有體重過重的問題，牛奶和乳製品其實是導致美國人肥胖的主要原因。美國人平均每天吃下4磅的食物，其中將近四成是牛奶和乳製品。牛奶不含纖維，卻有大量的飽和脂肪與膽固醇。一杯牛奶約有49%的脂肪，而乳酪（起士）裡的脂肪含量更高達65%。事實上，牛奶應該稱之為「液態肉」似乎更為恰當，因為一杯12盎斯（約340 c.c.）的牛奶裡的飽和脂肪相當於8片培根。再拿牛奶和啤酒相比，一杯12盎斯的牛奶含300卡路里的熱量和16克的脂肪，而同樣一杯12盎斯的啤酒卻只有144卡路里的熱量而且不含任何脂肪。

當你考慮多喝牛奶來補鈣時，或許這樣的反對意見，也可以做為您的參考。