[冷知識] 如何分辨真假蜂蜜

不少人怕買到假蜂蜜，也怕買到添加蔗糖的不純蜂蜜。蜂農強調，蜂蜜有花香味，嘗起來很甜，還有微酸口感，含水量少具有黏稠性。

分辨真假蜂蜜的方法，把蜂蜜泡成蜂蜜水後，大力搖晃數10下，真正的蜂蜜會產生細緻持久的氣泡，可維持數小時至半天都不消散，氣泡下的液體混濁，如果是假蜂蜜，氣泡較粗大，頂多維持2至3分鐘，氣泡下的液體很清澈，宛如礦泉水。

此外判斷法還有7點

1.判斷蜂蜜真假好壞－看外觀：
真蜜裡因為富含天然礦物質、維生素以及花粉粒，故較為混濁，上面會有或多或少的小小氣泡及花粉粒；假蜜則較清澈透
明，幾乎沒有什麼小氣泡及花粉粒。手握玻璃瓶，假蜜能清楚透視到瓶子另一邊的手指輪廓，而真蜜則透視度不佳，手指線
條模糊。

2.判斷蜂蜜真假好壞－看黏稠度：
調和蜂蜜黏度小，將蜂蜜瓶子倒轉後，調和蜂蜜很快變成斷流開始成滴狀落下；反之，純天然蜂蜜則是一直呈現柔性長絲不
斷流。

PS：純蜂蜜呈黏稠液體，用筷子挑起或倒入容器時時會成柔性長絲久久不斷。

3.判斷蜂蜜真假好壞－當場沖泡試喝口感：
純天然蜂蜜所沖泡之蜂蜜水喝起來有淡淡酸味與花香，喝在嘴裡有較黏稠口感，後味悠長，喝起來順口。使用調和蜂蜜所沖泡
蜂蜜水則會有明顯果糖味（很多茶攤幾乎都是這樣的味道），口味清淡但有嚴重的”死甜”。

4.判斷蜂蜜真假好壞－聞氣味：
真蜜有清淡的香氣及自然發酵的氣息，含在口中有一股特殊的香醇味道。新採收的蜜較有香氣，久後香氣會變淡，顏色也會慢
慢變深。假蜜大多會添加人工香精，香氣奇怪濃烈，要不就是不加香精，只有果糖味道，喝起來比較甜膩。

5.判斷蜂蜜真假好壞－沖泡後顏色：
純天然蜂蜜用水沖泡，沖泡後顏色略顯混濁不是很清亮，且呈現琥珀顏色；調和蜂蜜用水沖泡，色澤則較為鮮豔清晰，顏色略近
淺黃色。

PS：純真蜜含有蛋白質、生物酶、礦物質、花粉...等，故顏色較為混濁。

6.判斷蜂蜜真假好壞－沖泡後泡沫：
天然純蜂蜜所沖泡的蜂蜜水，除顏色不同調和蜂蜜外，其天然的細微泡沫久久不散也是其特點之一；反觀調和蜂蜜所沖泡的蜂蜜水
，除顏色鮮豔清澈，其蜂蜜水上面幾乎沒有任何泡沫出現。

PS.泡沫是蜜蜂採收蜂蜜時順道帶回來的禮物（花粉、蛋白質、生物酶..等細微物質），因太細微故無法過濾，但這是對人體有益的
天然養分。

7.判斷蜂蜜真假好壞－結晶沉澱：
真蜜在冬天或者較冷的地方會有結晶沉澱的現象，這是因為蜂蜜裡含有大量的葡萄糖，葡萄糖在氣溫將近14℃左右會生成結晶，絕
非是加糖的結果；此外，因為真蜜中富含有益菌，有時放置太久會發酵產生脹氣，此時請將蓋子旋開放氣，然後盡快食用或放置冰
箱(讓菌冬眠)，以防繼續發酵變成蜜醋或蜜酒。

曾有人說純蜂蜜螞蟻不會吃，其實這是沒有科學根據的說法，蜂蜜主要以單醣類的葡萄糖和果糖為主，含很高的甜份，螞蟻怎麼會不
喜歡呢？就連參加國家級比賽得冠軍的蜂蜜，都會得到螞蟻的青睞，所以不應該以此作為判斷真假蜜的標準。

還有人說以蜂蜜滴在面紙上來判定真假蜜，這也是錯的，這只能看出蜂蜜的含水量多寡(濃度)，與真假無關。