致癌還是防患牛奶兩極新爭拗

牛奶除了美味，更向被大眾公認為具營養價值的飲料。最近，紐西蘭有研究發現每日飲用牛奶的兒童，日後患腸癌的風險，較沒飲牛奶的兒童低達四成，研究員認為與牛奶中的鈣質，有助保護腸道有關。不過，一直亦有不少說法指，飲用牛奶反而易增患癌病。對於兩種說法，專家有以下獨到見解。

有助腸道健康
香港中文大學營養研究中心經理史曼媚指，一直以來，都有牛奶與癌症關係的研究，對於有研究指牛奶可減患大腸癌風險，她認為與牛奶含豐富鈣質及維他命D有關，因這兩種營養素確可保護腸道，有助腸道健康，故飲牛奶有助減患大腸癌是有根據的，當然亦須經過更多研究才能證實。除了牛奶，亦可進食其他蘊含豐富鈣質的食物，例如深綠色蔬菜、豆腐等，因有研究已同時指出，牛奶中的鈣可抑制脂肪合成，幫助控制體重。適量地曬太陽，亦有助身體製造維他命D，促進鈣質的吸收，一般而言，每星期給陽光照射兩至三次，每次二十至三十分鐘已足夠。

成癌負面因素
至於為何亦有研究指牛奶會增患癌症風險，史曼媚指，這應該與牛奶中的熱量和飽和脂肪有關。牛奶對身體健康是否有影響，牛奶的種類和其飲用分量乃一大關鍵。如將全脂牛奶當作日常飲用水般飲用，整體的熱量和飽和脂肪的攝取量自然很高，而攝取大量熱量和飽和脂肪，已證實與患癌有直接關係，如果每日飲用牛奶，尤其全脂奶達四至五杯，熱量攝取一定高，加上現代人又喜愛肉食，如同時再進食大量肉類，的確有機會因而增患大腸癌的機率。

因此，有研究顯示，每天飲用愈多全脂牛奶，患癌症的機會便愈高。如欲飲用牛奶又不想有損健康，飲用脫脂奶代替全脂奶是較佳的方法，因前者熱量和飽和脂肪含量較低，可助控制體重，防止肥胖，其所含的鈣質和維他命D亦能減低患大腸癌的風險。

完全不應飲奶？
不過，坊間有另一說法指，牛奶本為給初生小牛飲用，故不大適合人類飲用。史曼媚坦言，醫學上並沒有根據，指明牛奶會危害人體健康，當然部分對牛奶敏感人士肯定不建議飲用，因他們飲奶後可能會出紅疹，有些人身體因沒足夠分解牛奶中乳糖的酵素，飲用後亦會出現肚痛，甚至肚瀉。

不過，亞洲人一般的鈣質吸收量均不足夠，加上有調查顯示，港人普遍的維他命D攝取量不足，飲用牛奶乃最快捷且有效吸收維他命D及鈣質的途徑，牛奶對人體的好處亦可謂利多於弊。她建議，每日可飲用一杯脫脂牛奶，至於發育中的小孩和青少年，則可飲兩杯，也可以吃芝士、乳酪等乳製品作替代，但選擇同樣應以脫脂或低脂為上。

含豐富鈣質食材
除了牛奶，還有不少食物含有豐富的鈣質，包括以下例子：
食物分量鈣質（毫克)
2%低脂牛奶1杯（240毫升）297
低脂乳酪1杯（180克）200
低脂芝士（Cheddar）1片（28克）118
熟白菜1碗（170克）158
熟西蘭花1碗（156克）70
熟芥蘭1碗（130克）94
豆腐1磚（248克）260
豆奶（加鈣）1杯（240毫升）300
杏仁約3分2碗（100克）264
芝麻約3分2碗（100克）978
開心果約3分2碗（100克）136
花生約3分2碗（100克）93
焗腰果約3分2碗（100克）46

每日所需鈣量
根據美國的建議，每人每天鈣質攝取量如下：
年齡每天攝取量（毫克）
4至8歲800
9至18歲1,300
19歲或以上1,000至1,200