[食譜] 砵仔蒸蘿蔔糕、黃金馬蹄糕、炸煎堆仔

砵仔蒸蘿蔔糕

材料：蘿蔔750克、臘腸200克、蝦米100克（浸軟）、粘米粉180克、粟粉100克、清水1,200毫升、瑤柱絲適量（浸軟）

調味料：鹽8克、雞粉20克、砂糖30克、胡椒粉/麻油各少許

做法
1.蘿蔔去皮切片再切絲。
2.臘腸汆水後切粒。
3.燒熱鑊，用中火爆香蝦米及臘腸粒，放入蘿蔔絲略炒，加800毫升水，煮滾後下調味料拌勻。
4.另用400毫升水加粘米粉及粟粉拌勻，分三次倒入鑊中，熄火推勻煮成糊狀，倒入蒸盤，面放適量臘腸粒和瑤柱絲。
5.起鑊燒滾水，放入蘿蔔糕以大火隔水蒸45分鐘便完成。

貼士：當粉漿加入鑊中的材料後，要不停攪動，以免粉漿黏成一堆。

黃金馬蹄糕

材料：馬蹄肉300克、馬蹄粉130克、吉士粉20克、砂糖300克、清水1公升

做法：
1.馬蹄肉切片。
2.燒滾600毫升水，放入馬蹄肉煮滾起後，再放入砂糖煮滾後熄火。
3.以400毫升凍水加馬蹄粉及吉士粉拌勻，撞入（2）中，不停拌勻成漿狀。
4.將（3）放入蒸盤，以大火隔水蒸45分鐘便成。

貼士：街市買到的去皮馬蹄可能浸水太久，冲淡了馬蹄味；宜選購原粒連皮的，回家自己去皮！

炸煎堆仔

材料：糯米粉300克、澄麪粉75克、吉士粉38克、砂糖130克、油55毫升、水250毫升、蓮蓉300克、芝麻適量

做法：
1.煲滾水下砂糖煮溶，再加入糯米粉、澄麪粉、吉士粉及油拌勻，倒出搓成煎堆皮。
2.將蓮蓉切成小粒。
3.把一小塊煎堆皮釀入一粒蓮蓉，搓成球狀，表面黏上芝麻。
4.燒滾油至150℃，放入煎堆仔以細火炸至金黃色即成。

貼士：炸油不能太熱，否則很易把煎堆仔外皮炸燶。