港人期待已久的《米芝蓮指南——香港‧澳門2009》終於面世。米芝蓮指南在全球一百個國家及地區發售，總銷量超過一百二十萬本，多年來米芝蓮的星級評審機制，已成為全球最出名的美食指標。不過，當28粒星誕生後，很多本地名人食家反而覺得「權威還權威」，指南始終只是「老外遊客試菜手記」，未必能真正反映食物質數及港人口味。
12位神秘食家
指南內有星級評審，包括有一星（代表同類別中出的餐廳）、兩星（代表傑出美食，值得繞道前往）、三星（代表出類拔萃的菜餚，值得專程到訪）。在《米芝蓮指南——香港·澳門》內收錄了兩家三星級餐廳，港澳各佔一家；八家兩星級和十八家一星級餐廳。星級評審挑選過程是由米芝蓮的評審員，12位匿名評審員用了逾一年時間，明查暗訪港澳共1,200間餐廳和酒店，最後202間香港食肆和49間澳門食肆獲推介。匿名造訪兩地多家酒店的專員都是酒店業的專業人士，經過獨立客觀和標準一致的精挑細選程序決定星級之選。獲得星級評鑑的餐廳，不僅是其所在國家內最好的餐廳，也在世界上數一數二。
木瓜燉海虎翅
筆者有幸一嚐星級菜
香港有22食肆獲評星級，而澳門則有6間。港澳各有一間三星級餐廳，分別是龍景軒和Robuchon a Galera。澳門的入選名單中，有葡京酒店的法國餐廳及桃花源小廚，其中美高梅金殿的金殿堂亦榮獲星級，筆者上個月剛到過金殿堂嘆城中名廚周中師傅的菜色，他的「木瓜燉海虎翅」及「吊燒鵝肝金錢雞」的確令人回味，聽聞蔡瀾每次光顧都必點這道菜。
食家唔撐
不過，其實很多本地出名的食家、名廚包括蔡瀾、劉建威、紀曉華及本地美食指南《WOM》作者龐心怡等，都覺得米芝蓮的星級未必真正反映食物質數，因為始終評審員大部份為外國人，米芝蓮全球九十位匿名評審員，70人來自歐洲，10人來自美國，餘下只有10人來自亞洲，他們的口味始終跟食慣中菜的香港人近似，加上評級會計算環境、氣氛、裝潢，很多香港較地道的優質食肆都未必達星級。就以多間只獲一星的食府為例，筆者曾經品嚐過香港的「明閣」、「鏞記」、「胡同」、「利苑」、澳門的「金殿堂」等，其實食物水準都非常之高，可以拍得住二星級食肆。另外，更多未獲星級的平民版食店，有很多特色名菜亦未能「摘星」。
米芝蓮全球不同的美食酒店指南
今次香港唯一獲三星級別的四季酒店龍景軒
《米芝蓮3星》
四季酒店龍景軒〈廣東菜〉
葡京酒店Robuchon a Galera〈法國菜〉(澳門)
《米芝蓮2星》
置地文華東方酒店Amber〈多國菜〉
灣仔Bo Innovation〈多國菜〉
四季酒店Caprice〈法國菜〉
中環L'Atelier de Joel Robuchon〈法國菜〉
九龍香格里拉香宮〈廣東菜〉
港島香格里拉夏宮〈廣東菜〉
朗廷酒店唐閣〈廣東菜〉
桃花源小廚〈廣東菜〉(澳門)
《米芝蓮1星》
中環鏞記〈廣東菜〉
灣仔福臨門〈廣東菜〉
銅鑼灣富臨飯店〈廣東菜〉
IFC利苑酒家〈廣東菜〉
港島香格里拉珀翠〈法國菜〉
香港文華東方酒店Pierre〈法國菜〉
富豪香港酒店富豪金殿〈廣東菜〉
金鐘紫玉蘭〈上海菜〉
港麗酒店金葉庭〈廣東菜〉
中環翠玉軒〈廣東菜〉
上環桃花源小廚〈廣東菜〉
尖沙嘴胡同〈北京菜〉
尖沙嘴利苑酒家〈廣東菜〉
朗豪酒店明閣〈廣東菜〉
美高梅金殿金殿堂〈廣東菜〉(澳門)
新葡京酒店8餐廳〈廣東菜〉(澳門)
澳門文華東方酒店東怡軒〈廣東菜〉(澳門)
皇冠酒店帝影樓〈廣東菜〉(澳門)
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