[資訊分享] 吃火鍋須知

問：我們一家人都很喜歡吃火鍋，在冬天一星期可能吃兩、三次。吃火鍋只是把食物灼熟，又不用油煎炸，應該很健康。我不明白為什麼我連續吃幾天火鍋後會覺得有點口乾喉痛，好像很燥熱。

答：吃火鍋引致燥熱的原因很多：首先是湯底問題，如果你們在酒樓吃火鍋，當然不應該要麻辣或咖喱湯底，不過即使要清湯底，亦可能有問題，因為酒樓有時會用骨頭來熬湯，以增加鮮味，而骨頭湯帶燥。第二是醬料問題，由於灼熟的食物味道較清淡，我們一般喜歡放一些調味料，如醬油、辣椒油、沙茶醬、柱侯醬等，一不為意，很容易便會多吃了。第三是食物本身，由於許多食物都切成一小片或一小塊，容易入口，因此你可能不覺間，吃了一片又一片的肥羊肉或其他肉食，而牛肉、羊肉等食物都帶燥。第四，吃火鍋時，我們邊吃邊等食物灼熟，進食的時間通常會較長，長時間近距離接觸火源，亦可能會產生一種熱毒。最後，我們多半在冬天才吃火鍋，室內窗戶關閉，空氣不流通，以致廢氣過多，令身體亦容易處於一種「熱」的狀態。

為針對上述情況，如在家裏吃火鍋，最好以竹蔗、馬蹄(荸薺)、胡蘿蔔作湯底，注意調味料的分量，食物應以蔬菜為主，應保持室內空氣流通。最後，不要吃得太燙，以免傷及喉嚨。