這道菜，我的媽媽做過給我吃。她炒得又夠鑊氣又好吃。
今年母親節，我決定做回同一道菜孝敬她。
是一道炒蝦。與蝦子同炒。蝦是母，蝦子是子，有着「母與子」的味道。在母親節，做來吃特別有意思。
我的媽媽很愛吃蝦。
我用的是本港遠海的大虎蝦。每隻約五十克至七十五克重。四至五隻就夠了。
虎蝦的特點是肉身爽脆鮮甜。
黃双如
[又又]如談食
這種蝦，如果是新鮮捕捉，馬上急凍，它的食味仍可保存得很好。
這次我用的就是漁民自捕的虎蝦，生猛之時馬上急凍的。
蝦有補氣健胃，暖腎壯陽的食療功效。老年人吃之，十分有益。
我把肥美的虎蝦解凍，洗淨，切成塊件。
炒之時，我下了一點鵝香辣油，以及一點鵝油，先把鍋子弄熱得香噴噴的，才再下蝦。我的媽媽愛吃一點辣。下了辣油，的確令蝦更冶味，吃起來更開胃。但如果你的媽媽不吃辣，或只吃很小的辣，你自己可以再調校。這鵝香辣油倒是勁辣的。之後，再下橄欖油炒蝦。
蝦炒好了，鍋子仍是很熱的，熄火了，才下魚露。魚露味極鮮美，與蝦之味道十分相襯。
最後才下蝦子。這蝦子是已焙的頂級的蝦子，可即食。顏色呈褐色，粒子小，腥味少，但味鮮美。如此才是上品的蝦子。太鮮紅，太大顆的反而沒那麼鮮美。
蝦子其實就是蝦的卵，即蝦春。它的營養豐富。中醫認為蝦子性溫，壯陽，通血脈。
假的蝦子，通常是蟹子冒充的，味道完全不同。
蝦子為這道菜點睛，沒有母，哪有子？顯得母親多重要。
最近，閱讀得知，英文裡的「think 思考」與「thank 感謝」原來來自同一個字。古英語Old English （一千一百多年前的英語）裡：「thencan 」是「think 」，「thancian 」是「thank 」，「thanc 」是「Thought 」。思考與感謝原來分不開。換句話說，最深最好的思考就是去感謝。用你的腦袋去想想怎樣感謝曾經對你好的人，有心思的表達你的謝意。
我是拙於辭令的人。我不愛只用說話去感謝。我喜歡做一點事情去感謝，例如做一道菜。在母親節，做一道媽媽曾經做過給我吃的菜。
母親節，這道菜一定要做得美麗。我把蝦炒好後，堆成一個花球的模樣兒，蝦子就零碎撒在蝦上。蝦的顏色，真的有點像花。找來的碟子上，恰好繪了一束花。炒蝦做的大花球就放在碟裡那束花上。
趁着母親節，藉此對媽媽說一聲「謝謝」！
材料
1.本港遠海游水大虎蝦5 隻（335g ）HK$251.3
2.頂級蝦子（已焙）25g （分多次）HK$30
3.台灣橋邊黃金鵝香辣油120gHK$58
4.法國Rougie 鵝油HK$63
5.西班牙Lerida 金牌橄欖油HK$115
6.日本鮎魚魚露HK$110
廚具
1.廚師刀HK$395
2.Polyethylene 切板HK$279
3.Le Creuset 生鐵鍋子HK$4,128
4.鍋鏟子HK$39.8
5.量匙一套HK$25
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製法
1.大蝦約4-5 隻，解凍。去殼，去頭，去腸，洗淨。放廚房紙巾上吸乾水份。
2.把蝦肉切件。斜切可使切面更大。
3.生鐵鍋子加熱，用濕毛巾擦乾淨。鍋子熱後，下鵝油1 茶匙。再下鵝香辣油1/4-1/2 茶匙（多少視乎你喜愛多辣）。
4.油熱後，放入蝦。
5.兜兩兜。澆一圈橄欖油。
6.炒至蝦轉色，代表蝦已熟。但不要過熟。
7.熄火。下魚露2 - 4 茶匙。再兜兩兜。
8.下蝦子於蝦上。蝦子份量，多少隨意。
