早前在東京買了瓶洛神花蜜，是澳洲的出品。要弄一杯有心思的情人節飲品根本不難；只要把一朵洛神花放在香檳杯中，然後倒入有氣酒或香檳便成。氣泡中帶點花蜜香，並輕滲入到酒的味道當中。愛甜的話，可以加一點紅色花蜜。簡單又能表達心意，比起一束數百元的玫瑰花，來得更有意思。
張志晴
前幾期《飲食男女》介紹了聖雅各福群會的洛神花蜜，大家不妨一試。
上星期記者朋友訪問有關情人節如何選香檳。今個冬天的節日果真緊湊，聖誕、農曆新年1 個月內完成；兩星期後又到Valentine's Day 。倒真想訪問一下那些熱戀中的情侶，興奮之餘有否感疲倦。
話雖如此，情人節不來點搞作，難道博分手咩！不知何時開始，人們總喜歡把紅酒和朱古力配成一對。從商業角度絕對可以，紅酒和朱古力都是理想的消閒商品；但配在一起不代表適宜同時進食。從味道方面，兩者難以配合。
我以前也寫過有關食物與葡萄酒的配搭。當中的大原則不外乎相對性(contrast)及相似性(similarity)。大方向弄清晰，然後再在細微之處著眼。當然，不是三言兩語這麼簡單。
說回紅酒與朱古力這個組合。配搭不宜的話，可以把朱古力變苦，又或是把酒變酸變澀；完全浪費了兩者。難下嚥的感覺，就如錯配的情人。硬要把兩種不同特質而中間又沒有連接空間的男女配在一起，磨合出緣份的機會微乎其微。
紅酒本身包含了單寧、酸度、橡木等元素，入口乾身，帶不同程度的果香，濃味的更會帶如咖啡、煙草、蘑菇類的香氣味道，這些跟甜甜的巧克力完全相反。
既然不相似，可否循相對性著手呢？唔，即使是相對性，但暗地里還是有些特質可以將兩者互補不足，互相制衡。就像酸辣會被清甜中和的一樣道理。朱古力屬甜，可補足紅酒的乾身，但不要忘記紅酒中還有單寧和橡木桶的元素。一瓶紅酒中的特質已經夠多，還要擠下朱古力的甜，萬一是帶濃濃牛奶的那種朱古力，情況更難控制！單是看文字，味道已經那麼多種，可以想像到混在口中，又甜又苦澀，酸且帶點sticky 的感覺？這麼吃力不討好的配對，幹嗎還要花精力去弄一翻呢？
不配紅酒，朱古力跟許多甜酒還是很相襯的。如強化酒Banyuls （幾期前推介過的Chapoutier Banyuls 便是）、Port 酒、經典的法國Santernes ，以至一些甜liqueur 都可，選擇不止限於葡萄酒。
當然，口味這回事，相當個人。也不代表世界上無可能找到一款朱古力跟一瓶紅酒相配。但既然明知是難題，與其花精力去尋找，倒不如用在更有意義的事情上。男女關係也一樣，到頭來都只是人生的一個過程。勉強一段沒有相似個性而相對性又不足以擦出火花的關係，有何意義？
張志晴
年輕時選擇做酒店餐飲都只為愛吃愛喝。
有幸當年被培訓為侍酒師，今日才可成為酒界一份子。
從事酒類工作10 年，膽固醇卻仍保持3.6 低水平。
