若盆菜加熱不夠徹底，吃一口隨時吞下千萬粒致病細菌。食物安全中心發現兩款盆菜的含菌量驚人，來自新光酒樓集團旗下食肆的樣本每克含800萬粒金黃葡萄球菌，超標8萬倍；百里鮮海鮮酒家樣本亦每克含370萬粒蠟樣芽胞桿菌，超標370倍。微生物學家和傳染病醫生警告，問題樣本含菌量之多，分泌的毒素足以引發食物中毒，「食咗毒素落肚，一般人一、兩個鐘頭就嘔餐死。」記者：白琳
食物安全中心抽驗304個自助餐食物及22個盆菜樣本，前者全部合格，後者則有兩個樣本不合格。有關樣本為香港仔新光宴會廳及百里鮮海鮮酒家銅鑼灣分店，前者每克含800萬粒金黃葡萄球菌，後者每克含370萬粒蠟樣芽胞桿菌。
與百里鮮樣本同屬D 級
香港仔中心新光宴會廳及銅鑼灣百里鮮海鮮酒家（圖）的兩個盆菜樣本，含菌量均勁超標。
根據食安中心的即食食品微生物含量指引，每克食物含20至100粒金黃葡萄球菌或1,000至1萬粒蠟樣芽胞桿菌屬B 級，即「可接受」水平。當兩種細菌數量分別超過逾1萬粒或10萬粒，則即屬D 級，即「不可接受」。新光及百里鮮的問題樣本均屬D 級，含菌量分別超出B 級近8萬倍及370倍。香港仔新光宴會廳經理陳先生向本報表示，接獲食安中心通知後已即時調查事件，發現盆菜的個別食材加熱不足，導致細菌滋生。該店已即時糾正問題，現時照常出售。有關外賣盆菜售788元，有鮑魚、海參及瑤柱等海味。百里鮮海鮮火鍋酒家董事總經理郭綠明解釋，上述盆菜本來即叫即做，只供堂食，而且上桌時附有火爐不斷加熱，大大減低細菌滋生風險。郭又聲稱，食環署本月初要求抽取外賣盆菜化驗，該店遂預先一晚烹煮，讓署方職員翌日取走。他引述署方職員稱，含菌量超標可能與
菜隔夜有關，署方其後再抽驗樣本，結果滿意。該盆菜屬兩至三人份量，售價近200元，有蝦、雞及冬菇等菜式，該店事後已停售。
嚴重者引致中血毒死亡
香港大學微生物學系助理教授黃世賢指出，三至五成人口的皮膚帶有金黃葡萄球菌，食物若遭人手污染，菌量逾100萬粒即開始分泌毒素，「800萬粒菌係相當唔理想，足以食物中毒。」傳染病專科醫生勞永樂說，若老幼及長期病患者吃下大量金黃葡萄球菌，可「中血毒」死亡。蠟樣芽胞桿菌則常見於五穀類及泥土，估計上述盆菜遭污染後存放室溫過久，導致細菌滋生並分泌大量毒素，「食咗毒素落肚，一般人一、兩個鐘頭就嘔餐死。」
醫生之言：徹底翻熱防細菌繁殖
盆菜雖然好味，但醫生警告，進食時要徹底翻熱及須一次過吃完。資料圖片
臨近冬至，又是聚首一堂大啖盤菜的好時機。傳染病專科醫生勞永樂提醒市民，4至60℃屬盆菜的「危險溫度」，細菌可在短時間大量繁殖，因此儲存盆菜需在4℃以下，取出翻熱後兩小時內必須進食。
海產白切雞最高危
若盆菜加熱不夠均勻，就容易引發食物中毒，「好多時係底啲蘿蔔、芋頭滾晒，面頭啲靚料就唔夠熱；加熱嘅時候最好撈一撈，個面滾先至好食。」根據食物安全中心的資料顯示，盆菜中的海產及白切雞均屬高危食物，應徹底煮熟。中心建議市民避免過早提取盆菜，以免存放過久，運送期間應有保溫設備；盆菜送抵家中後須立即加熱至60℃以上，進食前更應加熱至75℃以上，並盡量一次過吃完。自製盆菜時避免過早烹煮某種材料而讓細菌滋生。本報記者
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香港仔中心新光宴會廳（圖）及銅鑼灣百里鮮海鮮酒家的兩個盆菜樣本，含菌量均勁超標。
