三姐入廚超過30年，對於食材配搭很有心得，又喜歡創新。「想湯底鮮甜，不一定要加肉，加點乾菌、紅蘿蔔、大豆芽，一樣咁甜。」
入冬最想食火鍋，但食得多又怕唔健康，不如精挑細選一些天然有機材料，一家大細打個「有機邊爐」！
市面有不少有機湯底材料、火鍋配料和醬料，我們請來資深食譜作家兼大廚三姐為大家配搭了三款有機湯底，再搜羅多款當造蔬菜和有機靚肉作火鍋配料，豐儉由人，但保證美味健康！
3式有機湯底
乾菌黃豆鍋材料：乾菌30g 、黃豆80g 、大豆芽40g 、紅蘿蔔１條、唐芹2條
營養師評：蔬菜清湯是火鍋的健康之選，用乾菌可替代肉類的甜鮮，例如牛肝菌、羊肚菌都是濃味的選擇。
記者食評：不加肉味道依然很甜，應該是乾菌的功勞，加了黃豆令湯愈滾愈厚，愈食愈滋味。
蘆薈生果鍋材料：蘆薈250g 、蘋果1個、雪梨1個、雞半隻切件約400g
營養師評：建議用去皮雞胸肉代替雞件，熱量可減少25%，水果煮湯有潤燥功用，且熱量很低，屬不錯的配搭。
記者食評：湯帶點水果甜酸，吃來開胃；蘆薈煮過後口感特別，有點像瓜類。
靈芝豬骨/ 瘦肉鍋材料：靈芝10g 、新鮮蟲草10g 、豬骨400g
營養師評：靈芝和鮮蟲草都有保健和增強抵抗力的功用，入冬食亦適宜。若用瘦肉代豬骨煮湯，熱量可減少30%。
記者食評：試勻兩款湯底，豬骨鍋確實惹味嘅，如果你自問膽固醇遠低於危險線，偶爾吃一次也無妨。而瘦肉鍋的味道亦不錯，又健康嘅。當然說到底靈芝、蟲草才是湯底的主角哩！
湯底材料
菁雲野生牛肝菌$85/80g J's Garden
在雲南以野菌做火鍋是很常見的。牛肝菌濃香清甜，可代替肉骨熬湯，兼有預防感冒的療效，老少皆宜。
認證：野生食用菌在全天然環境下生長，因並非栽種出來，不適合以有機標準來評定。
熱量：253kcal/100g
春橋田有機黃豆$42/500g GrEEns
黃豆煮湯可令湯更厚更稠，黃豆兼有健脾潤燥功效，很適合做火鍋湯料。
認證：Quality Assurance International QAI （採用美國有機標準的全球認證機構）
熱量：374kcal/100g
有機蘆薈$22/ 斤GrEEns
蘆薈除了做甜品、飲品，還可煮湯，有滋潤解燥功用，做火鍋湯料最好不過。
認證：香港有機資源中心認證有限公司（本地唯一獲菜統處農業發展基金贊助的有機認證機構）
熱量：47kcal/100g
Pacific 有機雞湯$26.5/946ml ThreeSixty
原料來自餵食有機飼料和沒有注射荷爾蒙和抗生素的走地雞，其他調味料亦屬全有機。
認證：USDA （美國農業部簽發）
熱量：100kcal/946ml
營養師選 健康湯底貼士清湯、蔬菜湯或魚湯為主，熱量只有豬骨湯或沙爹湯的三分一
不建議打完邊爐後飲鍋里的濃湯
有機醬料之選
醬油達人有機薄鹽醬油$45/450ml GrEEns
豉油是最常用的火鍋蘸醬，但選擇時要注意鹽分含量，這種低鹽豉油比一般豉油少約8-10%鹽分。
認證：IFOAM （國際有機農業運動聯盟，總部在德國的國際重要有機認證機構）
熱量：88kcal/100ml
有機薑蒜$12/150g
綠
將薑和蒜磨蓉混和低鹽豉油作為蘸醬，比沙茶醬、沙爹醬等熱量少近8成！
認證：中國有機產品（根據國家有機標準生產，由國家質檢局檢查監督）
熱量：41/122kcal/100g
有機火鍋料大晒冷
有機豬肉$48/100g city'super
有機豬吃有機飼料，在自然環境下成長，有充足活動空間，故肉質較實淨和少脂肪。火鍋宜選瘦肉或脊肉，熱量比半肥瘦的少60％。
認證：USDA （美國農業部簽發）
熱量：155kcal/100g
有機芋絲$28/220g GrEEns
芋絲即蒟蒻，原料是植物蒟蒻芋的地下塊莖。蒟蒻「形態」多變，但無論甚麼形態都同樣含豐富纖維，能預防便秘。
認證：JAS
熱量：14kcal/100g
有機粟米糕$35/510g ThreeSixty
粟米糕Polenta 是意大利的傳統食物，熱量低，常用來代替米、麵、麵包等主糧。它可即食，做火鍋料稍稍灼熱便可，有濃濃粟米甜香及粒粒口感。
認證：USDA
熱量：70kcal/100g
有機春菊$28/ 斤GrEEns
即茼蒿，日本品種，本地種植，是冬天的當造蔬菜，菜味比本地品種更濃更香。
認證：香港有機資源中心認證有限公司
熱量：21kcal/100g
有機牛臀肉$39/100g ThreeSixty
即大腿部位的肉，脂肪較少，比牛胸、牛腹和牛肩的熱量少一半。
認證：USDA
熱量：117kcal/100g
有機菜心苗$15.5/300g city'super
入冬是菜心苗的當造季節，細細棵口感更嫩，咬落無渣。
認證：中國有機產品
熱量：25kcal/100g
芽菜$18/500g GrEEns
芽菜熱量極低，氨基酸和礦物質含量卻很高。大棠荔枝園出產的有機芽菜，採地下水遵行有機方法栽培，粗壯實淨，口感爽脆，較一般芽菜清甜。
認證：香港有機資源中心認證有限公司
熱量：23kcal/100g
有機蕎麥生麵$37.120g city'super
蕎麥比小麥含更多蛋白質和纖維，而所含的芸香素能降血壓、軟化血管。口感煙韌耐煮，熱量只及即食麵的一半。
認證：JAS （日本農林水產省有機農產物及加工食品認證）
熱量：294kcal/100g
營養師選火鍋料健康貼士材料要新鮮，不宜選加工食物如肉丸、肉腸等，因鹽分偏高；經油炸處理的食物如生根、豆卜等，亦不宜選。
菜、澱粉質食物和肉的比例應為2:1:1。
灼食次序應先菜和澱粉質食物，最後才灼肉。一來避免肉類的脂肪過早溶進湯中；二來菜和澱粉質食物令人較易飽肚，避免吃得過量。
《蘋果日報》圖片
解燥消膩有辦法很多人打邊爐後會出現燥熱、腸胃不適等徵狀，米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍（左圖）認為：「燥熱是因長期貼近爐火所致，飲大量水可紓緩不適，但別選糖分高的飲品，包括汽水、啤酒、酸梅湯等，無糖冰茶和鮮果汁是好選擇。另外吃火鍋若次序不當，很容易吃過量或吸收過多油分導致腸胃不適，可吃生果幫助消化，第二天的飲食亦宜清淡。」
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GrEEns 25711669
J's Garden 28513322
ThreeSixty 21114480
綠25785323撰文：黃文英
攝影：周義安
部分圖片：《蘋果日報》
鳴謝：三姐海鮮酒家（27762003）、註冊營養師李偉萍
