尚和味創意台菜位於中科附近的尚和味佔地百坪，空間寬敞，常給人餐價不斐的錯覺，讓人望之卻步，但運將蔣世傑說：「尚和味的菜色很平價，師傅的烹調有創意，很多重口味的台菜吃來很香又下飯。」報導/葉盛耀
攝影/李友欽
美食ㄔㄔ看
酥脆檸檬魚300元/半條
鱈魚炸到外酥內嫩，醬汁則酸香又鹹甘，讓魚肉吃來順口不膩。
開了10年車的蔣世傑，近幾年轉到台中科學園區附近跑車，因此對於周邊環境相當熟稔，自從中科設立以來，附近的餐廳如雨後春筍般相繼開幕，其中尚和味餐廳雖不是新店，但卻引起了運將蔣世傑的注意。
原來是因為他常載顧客到此用餐，甚至還載過同一位顧客，多次都是指明要到尚和味用餐，這讓他心生好奇想自己來嘗鮮看看，「從外面看來，這裡好像是個高不可攀的海鮮餐廳，但看到菜單後發現，餐點其實很平價，不但適合多人聚餐，自己來小酌也都不錯。」他說：「就這樣我吃上癮，從此後我與同事聚餐，就常選擇來尚和味。」
主廚五星飯店出身
蔣世傑說，尚和味的菜屬創意料理，就是將傳統菜色或家常菜再添加西式或日式的手法，所以吃來很具特色。我探究下發現，原來這裡的老闆劉忠和（人稱阿和師），過去曾待過五星級飯店，並且擁有30年以上台菜經驗，所以精通食材變化。
例如酥脆檸檬魚這道菜就是融合台菜與南洋風味的做法，劉忠和說明做法：「採用肉質細緻的扁鱈，裹薄粉後油炸，炸熟的鱈魚肉會淋上以豆薯丁、蒜末、香菜、檸檬汁、沙茶醬及醬油製成的醬汁。」我嘗了口鱈魚肉，肉質因炸過而更易吸附醬汁，所以吃來相當夠味，酸甜柔香不會油膩。
酥皮蘿蔔糕100元
裹粉炸過的蘿蔔糕，吃來柔軟帶Q又酥香。
乾煸肥腸製作費工
乾煸肥腸則是蔣世傑推薦來此必點的菜色，相較一般酥炸肥腸，這道菜吃來更為夠味且無腥羶，原來製作過程時肥腸會先以醬油加上八角、花椒等藥材等事先滷過，放冷後才入鍋炸至外表香酥，最後再與乾辣椒、辣醬油、胡椒鹽拌炒，因此豬腸嘗來肥厚，味道鹹香。
被蔣世傑稱讚具有創意的菜色還有酥皮蘿蔔糕，因為裹了粉入鍋油炸，一塊塊的蘿蔔糕吃來酥香軟Q，加上師傅以雲林西螺產的壺底醬油、香菜末與蒜末調成的蒜蓉醬油，滋味鹹滑帶甘不死鹹。
尚和味外觀像大型宴會場所，讓人以為是高檔台菜海鮮料理。
乾煸肥腸240元
鹹香夠味的肥腸先滷再炸，帶嚼勁又不過韌。
美味料理手
五星飯店出身專長台菜創意料理
老闆兼廚藝執行總監的劉忠和，擁有31年廚藝經驗，台菜領域出身的他，喜歡嘗試創意料理，將台灣常見食材或是傳統台菜，融合上日式、西式風味，曾任劍湖山王子大飯店的主廚，也是中華廚藝交流協會前理事長，現則兼任多家民營連鎖食品企業的研發顧問。
尚和味的老闆劉忠和廚藝經驗超過30年，擅長台式創意菜。
特色菜推薦
鮑魚松茸老鴨煲鮮甜夠味
選用2年以上的老鴨來製作，肉質較厚，膠質也夠，因此有嚼勁但又不會太乾柴，湯頭喝起來有智利鮑魚與鴨肉釋出的鮮甜，還有各式菇類的清香，煲裡再加入各式蔬菜或軟嫩的豆腐，吃來都對味順口。
500元/大
鹽焗蝦彈牙鮮甜
選用較為大隻的草蝦，先以獨家辛香料調配的黑胡椒粉與鹽，加以略為醃過，再將草蝦放入已炒到200℃高溫的海鹽內燜至全熟，蝦的鮮甜味全鎖在裡頭，吃起來像胡椒蝦，但味道又更香，甘甜味也足。
240元/6尾
桂花醬炒中卷酥脆帶花香
中卷切成切片後，再裹粉油炸，因此口感酥脆富韌性，裡頭的醬汁是桂花醬與黑醋調配成，所以中卷的滋味吃來略像糖醋做法，酸香帶甜，但口齒中又有花香，酥香夠味。
220元
運將小檔案蔣世傑
跑車近10年的蔣世傑，喜歡上網關心時事，偶爾與朋友聚餐。受不景氣影響，讓他近年跑車更認真，從一早到午夜跨2段班制，「不然跑車不成，就要跑路了！」他笑說。
美味路標
台中市福科路586號
(04)2462-5860
11:30~14:00
17:00~21:30
刷卡V、M、J
無休
附屬免費停車場
