廣場上一陣清風撫過，吹起微微的麵香。成排的竹篩裡擺滿了細白的麵條，製麵師傅頂著烈日、滴著汗水，不斷地翻動著篩子，要曬出小麥最純正的芳香。麵條人人嘗過，但來到關廟的曬麵場上，「麵」卻是以另一種動人的姿態吸引你我的感官，有著值得特地前來尋覓的好風景、好味道。報導╱陳彥豪攝影╱陳志淵
二日遊
大潭埤一帶有條環潭步道，可以沿湖畔散步。
麵，向來是常民生活的主食之一，陽春麵、擔仔麵、牛肉麵….有著各式各樣風味迥異的料理。人們或許經常打聽好吃的牛肉麵何處可尋，但對於麵條從何而來，似乎卻不那麼講究。但倘若閒暇之際走探關廟，見識過以傳統日曬法製麵的麵廠風光，或許你會如我一般，開始留意起麵條的天然風味，咀嚼起它背後的溫潤情感。
關廟鄉有3寶，除鳳梨、竹筍外，另一樣就是關廟麵。此鄉雖不大，卻有20來家製麵廠，天晴時，成排擺了麵條的竹篩在鄉內空曠廣場、馬路旁羅列，乃關廟最經典的農村印象。
傳統製麵看天吃飯
此行我拜訪了東安街上的「協進製麵廠」，此店為一製麵近一甲子的老店，自創始人李金生將家族事業交接給兒孫輩後，目前為相鄰的3家共用「協進」之名的店舖。若打從這一帶過，店內製麵場景可說一覽無遺，但若說起裡頭的學問，絕非三言兩語所能道盡。
在協進製麵廠中以「李家老舖」為名的第3代傳人李明憲告訴我，「這是一門跟太陽賽跑的技藝！」曬麵最重要的就是看準天氣，半點也差錯不得，麵粉與水拌成麵糰，再用麵刀切成麵條後，一定得要有陽光可曬。要是拖過了一天還等不到陽光呢？李明憲苦笑著說，「那就只能餵豬吃了！」
麵條要曬好成為所謂的「麵干」，得要花上2~3天，這段時間製麵師傅們也一刻不得閒，得時時注意氣溫、溼度變化，將竹篩翻面，讓麵條曬得均勻。要是「遠邊水塔上方冒出烏雲」，立刻就得一口氣將全廣場的麵給收起，否則轉瞬間就毀了。儘管現在已有烘乾之法，但堅持日曬者始終認為「烘乾只是去除水分，曬不出小麥的香氣」，寧可冒險，也要繼續堅持傳統。
廣場上成排的曬麵景觀，是關廟鄉的經典風光。
牛埔泥岩坐擁湖光
在製麵廠周邊還有不少景點可走逛；如擁有逾200年歷史的方家古厝、白色羅馬式風格的新豐教會，分別展現迥異的建築之美。喜看自然風光者，可訪步道蜿蜒、幽靜碧綠的大潭埤；與新化鎮交界有不少鳳梨田，近期雖剛好採收一批，但濃綠景觀亦頗悅目；若往龍崎鄉方向走，「牛埔泥岩」為惡地地形，此地惡地上有綠色植被、下方有翠茵湖泊，「地惡，景不惡」，亦可一探。
這批鳳梨雖尚未結果，但沿山坡蔓延的這片鳳梨田依舊有數大之美。
來到方家古厝前，依稀仍可窺見舊時望族氣象。
新豐教會為羅馬式風格建築，路過時令人眼睛一亮。
牛埔泥岩地質景觀特殊，值得前來走探。
垂掛著的麵條，有種素白卻迷人的色澤。
誤闖製麵廠的小狗，竟沾了滿臉的麵粉。
在製麵廠內，師傅們細心地將麵條擱入竹篩之中。
陽光映照下的竹篩，影子也呈現出美麗的圖案。
風味美食
川仔魯麵滋香濃郁
來到關廟，若想立刻現嘗關廟麵的好滋味，可到協進製麵廠附近的「川仔魯麵」，一嘗以手工麵干做成的魯麵（小碗40元、大碗50元）。這麵看似無奇，裡頭僅擱放了肉羹、大白菜，但入口卻格外香甜，麵條微香具咬勁，很容易令人吸哩呼嚕地就吃下一大碗。饕客多半點麵時搭配一顆滷蛋（10元），風味更佳。
看似簡單的魯麵，入口後有著濃郁的好滋味。
特色伴手
手工麵條典雅禮盒
協進製麵廠的這3家分號，做法有別，各家產品也有不同，來到此處，剛好可以好好比較各家口味的創意。隨著時代演變，在基本的原味之外不僅多了蔬菜麵、蕎麥麵等可選，近來甚至陸續有番茄麵、山藥麵、紅麴麵乃至咖啡麵出現，也有米豆簽、水晶細麵、意麵等。原味的麵干5台斤裝170元，小包裝的麵條依口味有別，500克60元、2台斤半90元。用來裝麵的禮盒也越來越美觀，裝起來頗具質感。
除了原味之外，近年來關廟麵也不斷出現新口味。
旅遊資訊
★開車：
˙協進製麵廠國道3號下關廟交流道，接台19甲線往關廟市區，接中山路轉東安街可抵。
˙川仔魯麵台19甲與東興路口可抵。
˙大潭埤中山路轉旺萊路可抵。
˙方家古厝旺萊路經清水祖師壇轉對向巷內可抵。
˙新豐教會台19甲轉中正路可抵。
˙牛埔泥岩接182縣道往龍崎方向，約25.5公里處轉南167鄉道可抵。
˙鳳梨山台19線往新化方向，約39.5公里處轉產業道路可抵。
★搭車：從台南市搭興南客運（06）265-3121前往關廟，於關廟鄉公所下車，步行前往關廟市區各景點；關廟往阿蓮線下五甲站可抵大潭埤、方家古厝；關廟往新化線下埤頭村站可抵鳳梨山；牛埔泥岩搭車不便，建議開車前往。
★相關資訊：
˙協進長壽製麵廠李家老舖
08:00~21:00(06)595-3805
˙川仔魯麵
06:30~13:00(06)595-1387
