常聽到朋友說，他愛飲愛食，但只懂告訴別人好味與否，叫他如何形容味覺卻說不出。這種飲食態度，實在無可厚非；作為消費者，美味就夠了，犯不覑自尋煩惱，強迫味蕾與大腦做功課，除非，你是個飲食版記者或美食節目主持。葡萄酒沒有葡萄味
酒評人也需具備形容味覺的本領，以豐富的形容詞解釋葡萄酒的味道，例如香料味、果香、花香、梅子味、皮革味、橡木味……什麼味道都可能出現──除了葡萄味！對了，葡萄酒為何沒有葡萄味？那是由於經發酵後的葡萄，味道已經轉化了。
那麼，一粒釀酒用的新鮮葡萄，又是什麼味道呢？那得看葡萄的成熟程度，除非熟透，否則多數都是酸味。但如果問，新鮮葡萄味道該如何形容，我想，很難有人寫得出來。
人的味覺實在複雜。味覺，是一種記憶，也是一種符號。一粒新鮮葡萄，給你的回憶可能是鮮、爽、甜、香，但形容詞也可能只此而已；我把同一堆字，用來形容白灼海中蝦，你也未必會反對！所以說，文字並不能完全地表達味道，除非，你吃過近似的東西，才能把印象回憶，從大腦資料庫中翻出來，加以聯想，建構成一種印象。所以說，味覺是記憶，也是符號。
在品酒會上，經驗相近的酒評人對同一瓶酒的評語往往頗為接近，正正因為他們都有覑相近的記憶與符號。例如，酒中的橡木味或皮革味相當明顯，水平相近的酒評人都能飲得出相同的印象；但至於酒中較為含蓄隱約的味道，就要憑各人對味覺的經驗判斷了。
愛飲愛食記緊味覺
如何透過文字或說話來形容味覺──這種既主觀又抽象的感覺，是需要累積經驗和不斷訓練的。愛飲愛食，只算做了一半功夫；另一半功夫還要記緊味覺，嘗試從大腦資料庫中尋求配對，把它變作文字或形容詞。然而，讀者或受眾也需要有一定的味覺經驗才能引發共鳴。例如，面對一個畢生從未嗅過或吃過芒果的人，要向他闡明芒果的味道就會相當困難，這時，給他吃個芒果才是最佳辦法。
文﹕伍成邦
圖：資料圖片
要把聞香與味覺清晰表達，需要累積經驗與經常訓練。
