牛腩麵、韓燒牛肋骨、T骨牛扒、黑椒牛柳等，都是令人垂涎三尺的美味牛食。營養師指出，牛隻不同部位的脂肪含量有別，其中港人最愛的牛腩最肥、脂肪量最多，不宜過量進食。愛鋸扒又要食得健康，宜揀選脂肪量少的牛柳或西冷牛扒。選擇鮮牛、少用醃料及芡汁等，都是食牛、煮牛的健康貼士。記者：梁麗兒
港人對牛腩情有獨鍾，咖喱牛腩飯、牛腩麵、蘿蔔燜牛腩等，幾乎隨處可以食到。註冊營養師梁慧思表示，牛隻腩部運動量最少，儲存脂肪最多，每100克牛腩便含26.5%脂肪。牛腩煮熟後，脂肪會呈較淺色，可去除後才食用。牛肋骨及肉眼近牛前腿位置，也是脂肪較多部位，牛肋骨的肉與脂肪均勻分佈，難去除肥膏。T骨扒也偏肥，最好在烹調前先切走脂肪。她說，上述牛部位因脂肪量多，患有心腦血管疾病人士不宜食用，痛風、腎病及糖尿病控制較差的患者，宜遵從醫生或營養師意見食用。
追求健康不妨選擇脂肪含量低於10%的部位，如牛𦟌、西冷、牛柳等。梁指，自家烹調牛𦟌較佳，可控制醃料份量，宜多採用五香料、少落滷水，減少鈉攝取。
梁慧思表示，牛隻不同部位脂肪有異，應學懂食牛策略。
扒汁高鈉 芥辣低脂
西冷肉位於臀部隔籬、牛柳位處下背深層肌肉，脂肪量少，特別適合減肥人士食用。此外，牛肩、牛腿等部位因運動量大，相對較瘦，前者多用作打邊爐，後者較少食用。
除了要識得揀脂肪量低的牛部位，也要控制食用量，梁指，成人每餐食肉份量應如自己手掌大小，「牛腩脂肪多，唔建議食足手板咁大塊，食到掌中心份量就夠」。美味扒餐醬汁也是致肥關鍵，燒汁、黑椒汁、茄汁等都是高鈉醬汁，最好少食。芥辣熱量及脂肪量較少，並能帶出肉味，為較佳醬汁選擇。要減少用醃料，可揀選新鮮的牛，配合黑椒、少量鹽或少量海鹽烹調。
秋冬最宜BBQ與打邊爐，牛扒、雪花肥牛等都是常用食材。梁建議燒烤宜選西冷牛扒或牛柳，有助減少脂肪攝取。可先將牛柳切粒，配搭各種蔬菜，例如三色椒、菇類等，炮製成有菜有肉的惹味串燒。若打邊爐，以熟肥牛計算，建議進食份量不應多於半碗。
生炒牛飯含脂58克
梁指，茶餐廳的碟頭飯如一碟牛腩飯含45克脂肪、一碟生炒牛肉飯含57.9克脂肪，均屬高脂肪，成人每日從飲食攝取的脂肪量不應多於60克，若午餐吃一碟生炒牛肉飯，已接近全日脂肪攝取量，若連同其他食物計算，隨時爆燈，宜控制食用量。
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