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[醫療保健] 中式白麵味淡含高鈉常吃傷腎血壓高米粉意粉較健康

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進食沒有調味湯包、又不經油炸的麵食也不一定健康。原來日式烏冬及中式白麵均屬高鈉食品,一個烏冬已含有約300至400毫克鈉,部份中式白麵每100克更含1,000毫克鈉。反而意粉、米粉及粉絲,鈉含量較低,甚至可完全不含鈉質。專家教路,一般人習慣進食濃味食品,難憑味覺分出高鈉麵食,選購時需留意營養標籤。

記者:伍雅謙

女士常以麵食代替米飯,以為熱量低助減肥,但部份麵食是高鈉陷阱,多吃一樣對健康無益。攝取過量鈉質,輕則引起水腫,長期會影響血壓及腎臟功能。營養學家伍雅芬舉例,日式烏冬及中式白麵等,「感覺上冇乜味,但其實好高鈉」,普遍一個烏冬已含有約300至400毫克鈉;而視乎品牌,部份中式白麵每100克(約一碗份量)可含高達約1,000毫克鈉,若以一名成年人每日最多攝取2,000毫克鈉計算,100克的白麵便佔去上限一半。
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加鈉延長保質期

她指,鈉除用作調味外,也有天然防腐作用,可延長麵條保質期,故此新鮮或放於凍櫃出售的麵食,因保質期較短,鈉含量一般較低。

較低鈉的麵食有米粉、通粉、新竹米線、粉絲及意粉,部份鈉含量更低至5毫克以下,幾乎不含鈉。伍稱,坊間用糙米製成的糙米米粉,除低鈉外,纖維含量也較高,是健康之選。此外,同樣較低鈉的意粉,除以小麥製成外,現時也有以粟米及小米製成、不含麩質(Gluten)的意粉,適合麩質敏感者進食。

部份人為節省時間,會選擇含湯包的快熟米粉或通粉,但一包調味湯包,鈉含量隨時超過1,000毫克,是人體一日攝取量的一半,「半包都嫌多」。她指,其實市面出售的新竹米線及粉絲,只需煮7分鐘即成,同樣方便。

增患心臟病風險

伍指,港式烹調多用鹽及豉油調味,又會加入醃製食品,鈉含量較高,若麵食也含高鈉,便極易超標。因各品牌麵食的鈉含量不同,一般人也難以憑味覺吃出麵食是否含高鈉,「一茶匙鹽已經有2,000毫克鈉,但加咗落去其實食唔出」,故在購買麵食時,需留意營養標籤,選擇食用份量不逾120毫克鈉、又或每100克不逾140毫克鈉的麵食。

外出吃麵,伍認為米粉是最佳選擇,蛋麵及鹼水麵也可,但不應喝湯底,因湯底多含高鈉。而河粉、伊麵及公仔麵就除高鈉外,兼且高脂及高熱量,不宜進食過多。意粉雖然也較健康,但留意醬料中或含有高鈉。進食高鈉食品後,宜適量進食鉀質豐富食物,如水果等,有助平衡體內多餘鈉質。

衞生防護中心指出,近年有不少流行病學研究發現,攝取過量的鹽或鈉,可增加患上多種慢性病風險,包括高血壓、心臟病、中風、腎病甚至胃癌。過量鹽份可導致血壓上升,相信與腎臟未能將多餘的鈉完全排出體外,以及未能有效調控體液有關。
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