食物安全漸受關注，水產中的重金屬、蔬果殘留的農藥、食物中的天然毒素等，均有機會對健康構成影響。註冊營養師詹兆洲指，蔬果在進食前先用清水浸泡30分鐘、留意部份食物需加熱後才可進食，便能減低攝取食物中的有害物質，平日只要避免經常食用大型魚類。他提醒，除小童、長者及長期病患者外，經常熬夜、應酬多多及睡眠不足人士，肝臟處理毒素的能力均較弱，也需特別注意飲食。
記者：伍雅謙
士多啤梨易藏農藥
表面凹凸不平的蔬果如士多啤梨等，較易藏有農藥，但並非等同要戒食這類生果，反而均衡飲食才有助減低風險，「唔係每日一蘋果，就日日只係食蘋果」。
他稱，時令蔬果因配合氣候種植，所需肥料及農藥較少，風險會較低，而大部份帶皮蔬果，農藥只殘留在果皮，惟去除果皮會同時除去果皮含有的纖維及微量元素，如鎂、銅、鋅及硒等，建議以清水浸泡蔬果去除農藥。
熱水會令營養流失
將蔬果浸在清水內30至45分鐘已足夠，浸泡過久會流失水溶性營養如維他命B及C，其間可更換2至3次水，以免水中農藥含量過高。
此外，勿以熱水及鹽水浸泡蔬果，因熱水會令維他命加快流失，鹽水則有機會與農藥產生化學作用，而市面出售的除農藥清潔劑，也沒有使用必要，只用清水已足夠。
蟹柿同吃可致肚瀉
食物禁忌並非等同食物中毒。他稱，豆腐不宜與菠菜或西洋菜同吃，只因豆腐內的鈣質與菜中的草酸結合後，會減低鈣質的攝取，不易為人體吸收。蟹及柿不宜同吃的禁忌，因柿含高有鞣酸，當與蟹中豐富蛋白質相遇，會成為不易消化的物質，腸胃不佳者便會出現輕微肚瀉的情況。
梨桃果核有山埃毒
部份植物本身含天然毒素，詹指，雖然市面出售的菇菌可安全食用，但本港也曾有市民在郊外採集野菇進食後中毒，加上並非只有顏色鮮艷的野菌才有毒，故切勿胡亂進食。
而梨、桃及杏脯類生果的果核和種子，均帶有少量山埃毒素，雖然進食少量不會影響健康，惟大量攝取則可中毒，這些毒素遇熱便會揮發，故加熱後可進食；未經煮熟的紅腰豆及亞麻籽也含毒素，同樣遇熱可蒸發毒素，市面出售的即食紅腰豆及亞麻籽，均經過加熱程序，可安心食用。
註冊營養師詹兆洲提醒肝弱者須特別注意飲食。
吞拿劍魚含重金屬
海洋受到污染，深海魚及甲殼類海產有機會吸入重金屬，人體進食這些海產後便有機會中毒。他提到，位於食物鏈較高層的大魚如劍魚、鯊魚及大型吞拿魚，含重金屬機率較高，特別是魚的內臟，如腸、肝及脾臟等，應儘量少吃。若農地受到水源污染，也會令該土田所種的蔬果受污染，惟一般人難以分辨，只能靠政府把關。
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