[醫療保健] 生機飲食講求均衡營養，可選淮山、紅菜頭及雞心豆

生機飲食（Raw Food Diet）近年獲不少人推崇，透過進食未經高溫烹調的食物，攝取更多營養及酵素，包括飲蔬果汁、食新鮮沙律、種子或已發芽豆類。營養師指出，生機飲食都講求均衡攝取營養，不宜吃太多高糖份水果，淮山、牛蒡、紅菜頭及雞心豆等都是推介食材。中文大學營養研究中心註冊營養師湯美斯表示，10多年前生機飲食在歐洲開始流行，由支持素食及有機飲食人士發起，進食未煮熟的天然食物，可保留更多食物的營養。生機飲食方式主要是進食未經加工及未徹底煮熟的食物，如直接吃新鮮蔬果、沙律，或將食物風乾，但溫度不高於48℃。將蔬果攪拌成汁也是常見進食方法。另有果仁類、食物種子如芝麻、豆類等食材。

生機飲食提倡多吃蔬果，所攝取的營養如抗氧化物較多，尤其未經烹調的蔬果維他命C較高，另含豐富葉酸及鉀質，對皮膚、提升免疫力及抗癌有幫助，但相關理論暫未有科學研究證實。不吃肉類或動物內臟確會帶來健康好處，如膽固醇水平下降等。惟完全戒肉、戒蛋，會令身體缺乏維他命B12，或要服用相關補充劑。德國2005年有研究訪問約200名進行生機飲食達兩年的人士，發現他們的壞膽固醇處於標準範圍，但有38%人缺乏維他命B12。

她表示，奉行生機飲食的市民要注意均衡攝取，包括要從碳水化合物、蛋白質及脂肪中吸收營養和熱量。含澱粉質食物包括紅菜頭、南瓜、粟米及紅蘿蔔，蛋白質食物包括果仁、火麻仁等。適量吃果仁、牛油果可吸收到所需脂肪。留意不能只吃單一食物，以免令營養失衡。高糖份水果如香蕉、芒果等，不宜吃太多，每天最多吃一至兩份。一份等於半條香蕉，或三分之一杯芒果。建議選擇不太熟的水果。奇異果、士多啤梨及蘋果（連皮）等含較多纖維屬不錯選擇，食大量纖維後，要配合多飲水才能幫助排便。生豆類及種子含有抑制劑（Enzyme inhibitors），令人消化不良，需經發芽過程，減少有關物質才進食。紅腰豆因含有植物血凝素，令人腹痛及嘔吐，不宜生吃。另外，腎病患者不能吸收太多鉀質，故不適合以蔬果為主的生機飲食。

從事環保推廣工作、自然教育組織「自然脈絡」總幹事莫皓光（野人），10多年前開始食素，也是生機飲食的支持者，他認為此飲食習慣對身體有益，可減低患病機率。平日多用自己耕種的新鮮食材，炮製健康蔬果汁及沙律，並以澱粉質如粉麵或飯作主要飲食。野人平日在上水雞嶺村的自然脈絡教育農莊工作，種植不少蔬果。他10多年已開始食素及支持生機飲食，「呢種飲食對健康好，可以慳番燃料」。他早上會用攪拌機炮製蔬果汁如蘋果橙香蕉汁，或以蕃薯葉配香蕉汁。中午或晚餐，其中一餐吃沙律，另一餐吃澱粉質如白飯或粉麵。沙律餐會以時令蔬果為主，如夏天吃青瓜、火龍果，冬天吃紅蘿蔔、生菜等。為攝取足夠維他命，也會適當進食蘋果、香蕉和奇異果等水果。

豆芽、紅豆及綠豆等食材，要先經發芽過程才能進食。野人認為發芽食物的生命力強，更能顯示生機飲食吃生的精神。發芽過程一般進行三至四日，為免變壞，須早晚換水，尤其天氣熱的日子更要頻密更換，如早午晚都要換水。除了豆類外，他平日又會吃豆腐等食物，補充植物性蛋白質。自從改以素食及生機飲食後，他認為身體變好，感冒次數減少，或患病後較快痊癒，排便較為暢通，更減了10磅，自覺較以前「fit咗」。