大理石咖啡蛋糕卷咖啡系列
材料：低筋麵粉51g，雞蛋3個，香草精2滴，細砂糖18g，牛奶24g，植物油24g，細砂糖36g，咖啡粉1袋，果醬適量
1）手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右，蛋液呈現魚眼泡，此時加入1/3份量的細砂糖；
2）繼續攪拌1分鐘，蛋白呈現細膩紋路，此時再加入1/3份量的細砂糖；
3）繼續攪打1分鐘，加入剩餘的細砂糖；
4）繼續攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角（即濕性發泡狀態），調至低速最後攪打半分鐘左右即可；
5）蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散；
6）向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻；
7）篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；
8）加入兩滴香草精（可省略），拌勻；
9）取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
10）翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；
11）繼續用刮刀翻拌均勻；
12）取出1/3麵糊，加入咖啡液，拌勻；
13）分別將咖啡麵糊和原味麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，稍稍翻拌幾下，呈現大理石花紋，提起烤盤輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱175度預熱，烤盤放入中層，烤15-20分鐘左右；
14）出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙，便於蛋糕散熱，降溫後，將油紙撕開，再重新蓋回到蛋糕上；
15）等到蛋糕徹底涼透，翻面，稍稍切邊，抹一層果醬，距離底邊3釐米處劃一刀，利於蛋糕捲起，注意不要切斷；
16）借助搟麵杖，將蛋糕捲起，用油紙包裹，兩端封住，入冰箱冷藏半小時定型，定型後即可切片食用。
小提點：
1）麵糊中加入香草精，可消除蛋腥味兒，提升蛋糕的味道，也可省略；
2）做蛋糕卷只需打發到濕性發泡狀態即可，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂；
3）麵糊倒入烤盤後輕震幾下，可將內部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩；
4）油紙最好趁蛋糕溫熱時撕開，徹底涼透後不易撕開。
