肉醬麵種類繁多,有兩種算是比較具有代表性的口味,波隆納跟拿坡裡.而一般在餐廳裡常能被點到的都是波隆納口味的肉醬麵,主要的材料是牛與豬的絞肉,而且湯汁較少,而今天要跟大家分享的拿坡裡版本的肉醬麵.
拿坡裡肉醬麵是用義麵去拌上長時間燉煮出來的肉醬做成的肉醬麵.主要的材料就是各類型的肉塊,剁成塊放入鍋中燉煮成肉醬,食材使用上比較沒坡隆納肉醬多樣,但風味也不差！由於需要長時間燉煮,所以義大利的媽媽們通常都會在星期假日時燉煮這道美味麵食給全家分享,跟英國的Sunday roast一樣.燉煮好的肉醬裡依然會有較大塊的肉,這些大肉塊會被另外盛盤,當做另一道菜上桌,而鍋中那些濃郁的肉醬,就拿來拌麵.拿坡裡肉醬麵通常會使用像是tagliatelle或是fusilli這類型的麵,把肉汁保留在麵上.
預備食材
牛肉(不要太肥部位都行)500g
豬肋骨500g
義式香腸(optional)200g
紅酒250ml
洋蔥一顆
月桂葉3片
羅勒葉(九層塔也行)一把
罐頭裝番茄三罐
蕃茄泥兩大匙
鹽適量
黑胡椒適量
帕馬森乾酪適量
義麵(Linguine,Spaghetti,Tagliatelle,Fusilli 都行)自己決定
作法
01
肉塊切大塊,接著用鹽跟黑胡椒調味後放入熱鍋中將表面煎熟(鎖住肉汁)
02
放入2-3片月桂葉
03
洋蔥切丁放入鍋中拌炒
04
加入紅酒
05
待酒精稍微揮發後加入罐裝番茄
06
用紅酒將蕃茄泥稀釋加入鍋中
07
接著依鍋中肉汁的濃稠程度,加入適量的水或是紅酒
08
加入一把羅勒葉
09
關小火,燉煮約兩到三個小時
10
麵上頭撒上帕馬森乾酪就可以上桌囉！
