用料：小龍蝦1500g 幹辣椒50g 紅袍花椒40g 大蔥白40g 大蒜50g 生薑40g
調料：料酒2茶匙（10ml）醬油2茶匙（10ml）鹽4茶匙（20g）白砂糖6茶匙（30g）白胡椒粉1茶匙（5g）椒鹽1茶匙（5g）油1/4碗（60ml）雞精2茶匙（10g）
麻辣小龍蝦做法：
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
2.所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝幹，要註意防止其爬出。
蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。幹姜刮皮洗凈切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當3.辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。
4.將瀝幹的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘（這時最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出）。
5.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收幹時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
小貼士：
小龍蝦的雙鉗小者為母蝦，雙鉗大者為公蝦。應季的母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好挑選購買。
小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到。
幹辣椒要辣。花椒要麻。購買前可聞一聞做出判斷。
為防止蝦裝盤後變涼，也可分幾次，邊吃邊盛。
烹製過程中最好把抽油煙機和排氣搧開到最大，以避免自己涕泗滂沱。
